Veiseliha strooganov
Retsepti päritolu
Veiselihastrooganoff (prantsuse keelest "Bœuf Stroganoff") on veiselihatükid hapukoorekastmes puravikega. Legendi kohaselt mõtles roa välja Novorossija kindralkuberneri krahv Stroganovi (1795–1891) peakokk. Retsept saavutas kiiresti populaarsuse – kastmes olev liha oli kiire ja lihtne valmistada, sobis hästi iga lisandiga ja mis kõige tähtsam – oli maitsev. Tänapäeval on veiselihastrooganoff populaarne "vene roog" rahvusvahelises restoraniköögis.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Veiseliha
-
Sibulad
-
Šampinjonid
-
Või
-
Sinep
-
Loorberileht
-
Veiselihapuljong
-
Hapukoor 20%
-
Taimeõli
-
Petersell
-
Jahvatatud must pipar
-
Sool
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kauss
- Suur praepann
Samm-sammult retsept
1. samm:
Lõika veiseliha õhukesteks ribadeks. Määri praepann taimeõliga ja prae liha partiidena kõrgel kuumusel, igaüks 3-5 minutit. Pärast praadimist tõsta eraldi kaussi ja hoia soojas.
2. samm:
Haki sibul mitte liiga jämedalt ja prae 4 minutit keskmisel kuumusel samal pannil, kus liha küpsetati, pärast veidi taimeõli lisamist.
3. samm:
Haki šampinjonid õhukeselt.
4. samm:
Lisa sibulale võid, lisa seened ja hauta koos sibulaga madalal kuumusel 7 minutit.
5. samm:
Lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa sinep ja loorberileht, vala puljong sisse, sega ja hauta 3 minutit.
6. samm:
Lisa pannile keedetud liha ja hapukoor, sega ja lase keema tõusta.
7. samm:
Puista peale peterselli.
8. samm:
Veiseliha strooganov on valmis!
Kokandusnipid
Veiseliha praadimisel ära lisa kogu liha korraga – sa tahad, et kõik tükid puutuksid kokku kuuma õliga ning praeksid kiiresti ja ühtlaselt.
Hapukoore asemel võite kasutada rasket koort.
Lihtsustatud versioonis seeni ei kasutata, kuid kreemjas seenekaste on maitsev ja tervislik viis roa valmistamiseks.
Veiselihastrooganoffi serveeritakse kuumalt. Lisanditeks sobivad ideaalselt kartulipüree, friikartulid, keedetud riis või kohev tatrapuder. Ja kastmega ära koonerda :)
Nõukogude köögis on sellest roast olemas versioon: veisemaksast valmistatud veiselihastrooganov. Valmistamistehnika on sama, kuid seente asemel lisatakse soovi korral tomatipastat ja enne serveerimist puistatakse peale hakitud ürte.