Jaapani hommikusöök
Retsepti päritolu
Läänemaailmas koosneb hommikusöök tavaliselt pannkookidest, võileibadest, omlettidest – millestki lihtsast. Jaapanis on hommikusöök väike ja kerge eine, mis koosneb misosupist, kalast (tavaliselt lõhest) ja riisist. Võib serveerida ka marineeritud hiina kapsast (hakusai-zuke). See hommikusöök annab pärastlõunaks vajaliku energia. Ja see on ka maitsev!
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Soolatud lõhe
-
Lõhe
-
Vesi
-
Kombu sool
-
Suhkur
Kombu sool
-
Sool
-
Kombu
Miso supp
-
Vesi
-
Kombu
-
Ingver
-
Sibul
-
Porgand
-
Rohelised sibulad
-
Šiitake seened
-
Miso pasta
Hakusai-zuke
-
Hiina kapsas
-
Sool
-
Kuivatatud tšilli
-
Kombu
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kausid
- Kulp
- Pann
- Konteiner
- Blender
- Paber
- Lasti
- Lukuga kott
Samm-sammult retsept
1. samm:
Valmista hapukurk ette. Pese hiina kapsas, eemalda südamik ja lõika suurteks tükkideks.
2. samm:
Pane kapsas tihedalt suletud kotti, lisa sool ja püreesta 3-5 minutit, kuni kapsas mahla eraldab.
3. samm:
Haki kuivatatud merevetikad ja kuivatatud tšillipiprad peeneks, eemalda seemned, ja lisa need kapsaga kotti. Sega.
4. samm:
Eemaldage kotist õhk, asetage see 2-kilogrammise pressi alla ja pange 2 päevaks külmkappi.
5. samm:
Soolake lõhefileed. Loputage ja kuivatage kala ning lõigake portsjonid liha poolt pikuti pooleks.
6. samm:
Pane sool ja kuivatatud merevetikatükid blenderisse. Jahvata ja sõelu läbi sõela.
7. samm:
Vala vesi anumasse, lisa sool, kombu ja suhkur. Vahusta kuni lahustumiseni.
8. samm:
Pange kala anumasse, katke kaanega ja pange üleöö külmkappi.
9. samm:
Vala kaussi vesi, lisa vetikaid ja leota tund või üleöö.
10. samm:
Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, porgand õhukesteks viiludeks ja roheline sibul keskmisteks tükkideks.
11. samm:
Rebi seened käsitsi tükkideks. Pane köögivilju ja seeni üleöö anumatesse.
12. samm:
Vala kastrulisse vesi merevetikatega, lisa köögiviljad ja seened, riivitud ingver, pane keskmisele kuumusele ja sega.
13. samm:
Enne supi keemaminekut eemalda merevetikad. Kui köögiviljad on valmis, lülita kuumus välja.
14. samm:
Lahusta misopasta väikeses koguses supis, lisa kulpi ja sega.
15. samm:
Nõruta lõhe ja patsuta hoolikalt kuivaks.
16. samm:
Määri külm praepann küpsetuspaberi abil taimeõliga, vala paberile veidi õli ja aseta kala nahaga allapoole pannile.
17. samm:
Prae kala nahaga allpool keskmisel kuumusel 4-5 minutit. Seejärel prae ülejäänud kolmelt poolt väga madalal kuumusel 30 sekundit.
18. samm:
Serveeri lõhet riisi ja hapukapsaga misosupiga.
Kokandusnipid
Seened maitsevad paremini, kui eraldada need käsitsi, mitte noaga – kokkupuude metalliga ei ole neile eriti hea.
Kui lõikad kala naha poolt, siis lõige ei jää ühtlane.
Tšillipipra seemned on kõige parem eemaldada, kuna need on liiga kuumad.