Khinkali lihaga
Retsepti päritolu
Gruusia mägismaad peetakse khinkali sünnikohaks. Algne retsept näeb ette lihatäidist, kuid igas piirkonnas valmistatakse neid erinevate täidistega: kartul, seened, juust ja ürdid ning kõik, mis nende vahele jääb.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Jahu
-
Vesi
-
Sool
-
Hakkliha
-
Jahvatatud must pipar
-
Khmeli-suneli
-
Sibulad
-
Küüslauk
-
Tšiili
-
Koriander
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kauss
- Lusikas
- taignarull
- Pott
- Blender
- Alustass
Samm-sammult retsept
1. samm:
Vala kaussi 1 kg jahu, lisa 2 tl soola ja sega hoolikalt läbi.
2. samm:
Vala jahu hulka 450 ml vett ja sõtku tainas ühtlaseks.
3. samm:
Mähi tainas kilekotti ja jäta 30 minutiks kerkima.
4. samm:
Pane hakkliha kaussi, lisa sool, must pipar, khmeli-suneli ja punane kuum pipar.
5. samm:
Jahvata sibul ja küüslauk blenderis, kuni saad pasta.
6. samm:
Lisage hakklihale purustatud segu ja peeneks hakitud koriander.
7. samm:
Vala hakklihaga kaussi 150 ml vett ja sega hoolikalt läbi.
8. samm:
Pane hakkliha 30 minutiks külmkappi.
9. samm:
Võta tainas kotist välja ja sõtku seda veel 15 minutit.
10. samm:
Lõika pool tainast ära ja rulli see "vorstiks".
11. samm:
Lõika tainas võrdseteks tükkideks, igaüks umbes 40 grammi. Poolest tainast peaks saama 8–12 tükki.
12. samm:
Rulli tükid umbes 15 cm läbimõõduga ringideks.
13. samm:
Aseta ring taldrikule ja pane keskele 1 supilusikatäis hakkliha.
14. samm:
Näpi tainas kokku, nagu videos näidatud, ja kogu taina ülemine osa kokku "sabaks".
15. samm:
Näpi tainast "sabast", et see sulgeda. Lõika "saba" ülaosast ära üleliigne tainas, jättes puhta lõike.
16. samm:
Korda eelmisi kolme sammu, kuni kõik khinkali on kokku pandud.
17. samm:
Keeda khinkali keevas soolatud vees umbes 12 minutit.
Kokandusnipid
Pane khinkali ükshaaval keevasse vette, hoides neid paar sekundit varrest kinni – see võimaldab neil keevas vees veidi "settida" ja hoiab ära poti põhja kinnijäämise.
See roog ei vaja söögiriistu – traditsiooniliselt pannakse khinkali suhu käsitsi, hoides neid vartest.
Khinkali'sid süüakse kätega ja nad ei vaja kastmeid – aromaatne puljong on juba nende sees. Lihtsalt puista igale tükile jahvatatud musta pipart ja naudi!