Kodune falafel aquafaba kastmega
Retsepti päritolu
Falafel on Lähis-Idast pärit traditsiooniline roog, mis on eriti populaarne sellistes riikides nagu Liibanon, Iisrael ja Egiptus. Falafeli peamine koostisosa on kikerherned (või fava-oad), mis jahvatatakse erinevate vürtside, ürtide ja sibulaga ning seejärel praetakse kuldpruuniks. Aquafaba, mis on kikerherneste keetmisel järelejäänud vedelik või milles kikerherneid säilitatakse, on veganköögis populaarseks saanud munade asendajana tänu oma võimele vahustuda ja oma kuju hoida. Aquafaba kasutamine kastmetes ja muudes roogades muudab need kergemaks ja kohevamaks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Kikerherned
-
Jahvatatud linaseemned
-
Vesi
-
Pipar
-
Riivsai
-
Sool
-
Kuivatatud petersell
-
Oregano
-
Küüslaugupulber
-
Sibulapulber
-
Taimeõli
Aquafaba kaste
-
Aquafaba
-
Kollane sinep
-
Veiniäädikas
-
Taimeõli
-
Sool ja pipar
Köögiriistad
- Kausid
- Küpsetusplaat
- Paber
- Purgid kaantega
- Sukeldusmikser
Samm-sammult retsept
1. samm:
Pane 400 g konserveeritud kikerherneid kaussi, kurna vedelik läbi sõela teise kaussi ja pane kõrvale.
2. samm:
Jahvata kikerherned saumikseriga.
3. samm:
Pane purustatud linaseemned puhtasse kaussi, lisa 3 supilusikatäit vett, sega läbi ja lisa kikerhernestele.
4. samm:
Lisa veerand teelusikatäit musta pipart, 150 grammi riivsaia, teelusikatäis soola, kuivatatud peterselli, küüslaugupulbrit ja sibulapulbrit. Sega korralikult läbi.
5. samm:
Vormi falafelipallid ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
6. samm:
Nirista falafel taimeõliga ja küpseta 225 kraadini eelsoojendatud ahjus 25–30 minutit.
7. samm:
Lisa kikerhernepurgi vedelikule (aquafaba) 2 teelusikatäit kollast sinepit ja 2 supilusikatäit valget veiniäädikat. Püreesta saumikseriga 1-2 minutit, kuni segu on ühtlane.
8. samm:
Vispeldades vala järk-järgult sisse 250 ml taimeõli. Vahusta soovitud konsistentsini ja pane seejärel kaanega anumas 15–20 minutiks külmkappi.
9. samm:
Pane jahtunud kaste kaussi või kastmepaati ja serveeri falafeliga.
Kokandusnipid
Kastme parim konsistents oleks vedela hapukoore või kerge majoneesi oma, aga võid seda oma maitse järgi teha.
Aquafaba kastet saab suletud purgis külmkapis hoida 1-2 nädalat.
