Klassikaline tarretisega liha
Retsepti päritolu
Kulinaarse nähtusena ilmus kholodets (või tarretis) esmakordselt põhjas ja nomaadide seas. Sajandeid tagasi hautas keegi pikka aega paksu liha- ja kontpuljongit ning märkas, et ülejäänud puljong tahkus alati külmas seistes (tänapäeval teame, et see on tingitud kontides ja lihas leiduvast tarretiselaadsest ainest). Hiljem võtsid rändurid, kaupmehed, sõdalased ja jahimehed seda toitu oma reisidele kaasa. Nad kandsid kholodetsid sageli kasekoorekottides. Talvel soojendamiseks kuumutasid nad neid tulel ja sõid nagu rikkalikku, täitev puljongit või sõid külmalt, tükkideks lõigatuna. Kholodetsi hinnati mitte ainult mugava kaasaskandmise ja hõlpsa säilitamise, vaid ka selle võime eest end külma või pakaselise ilmaga soojendada.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Veiseliha jalg
-
Seakoivad
-
Veiseliha, viljaliha
-
Vesi
-
Porgand
-
Sibulad
-
Loorberileht
-
Mustad pipraterad
-
Sool
-
Jahvatatud must pipar
-
Küüslauk
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Lusikas
- Pott
- Kaas
- Vorm
Kholodets on traditsiooniline vene roog, mis on valmistatud lihapuljongist ja lihatükkidest. See on õrn, maitsev ja rikkalik, ideaalne pühadetoiduks. See klassikaline kholodetsi retsept aitab teil seda minimaalse vaevaga valmistada, pakkudes samas suurepäraseid tulemusi.
Samm-sammult retsept
1. samm:
Aseta koivad ja viljaliha sügavasse pannile, asetades viljaliha peale.
2. samm:
Täida pann veega ja aseta see pliidile.
3. samm:
Kui see keeb, jälgige esimese 10-20 minuti jooksul, kas pinnale ilmub vaht, eemaldage see nii kiiresti kui võimalik, et puljong oleks võimalikult selge.
4. samm:
Lisa porgandid, sibul, loorberileht ja herned. Kata võimalikult tihedalt kaanega, et vedelik üle ei keeks. Hauta tasasel tulel 4 tundi.
5. samm:
Lisa soola ja hauta veel 1 tund madalal kuumusel kaane all.
6. samm:
Võta liha puljongist välja, eralda kontidest ja viiluta. Vali tarretise jaoks meelepärase suurusega viilud; see on maitseasi.
7. samm:
Kurna puljong.
8. samm:
Pane liha ahjuplaadile ja lisa purustatud küüslauk.
9. samm:
Vala puljong sisse ja sega, kuni küüslauk ja liha on pannil ühtlaselt jaotunud. Lase pinnal 2 tundi seista.
10. samm:
Pane vähemalt 8 tunniks külmkappi.
11. samm:
Nautige maitsvat tarretatud liha.
Kokandusnipid
Kõige kuulsam ja ideaalsem lisand tarretisele on mädarõigas! Serveeri mädarõikakastet hapukoorega segatuna – tarretis sümboliseerib maad ja mädarõigas sümboliseerib seda katvat lund – väga harmooniline kooslus talvisel laual saabuval uusaastal.
Kui soovite, et tarretis kiiremini tarretuks, valage see pärast keetmist väikestesse kaussidesse või vormidesse.
Kaunista tarretisega liha vastavalt oma soovile – keedetud porgandist tähtede, tomatitest rooside, peterselli- ja tilliokste või roheliste herneste helmestega. Aseta kaunistused panni põhja enne teiste koostisosade lisamist. Serveeri kaunistatud tarretisega liha, keerates selle tagurpidi ja võttes pannilt taldrikule. Ümberpööramisel tulevad kaunistused pinnale ja paljastavad kogu oma ilu.
Tarretatud liha vormist hõlpsaks eemaldamiseks kasta see vaid paariks sekundiks kuuma vette.
Vaata ka:
Klassikalised retseptid
