Käsnkook veevannis
Retsepti päritolu
Veevannis küpsetamine („bain marie“) jõudis Euroopa kööki antiikajast ja seda kasutati laialdaselt kondiitritoodetes õrnade magustoitude valmistamiseks, alates tuššpudingutest kuni sufleedeni. Vene köögis hakati seda meetodit kasutama 19. sajandil, eriti aadlikes, kus hinnati õhulisi, niiskeid ja ilma kõrbenud koorikuta biskviitkooke. Veevannis küpsetatud biskviitkook on selle traditsiooni kaasaegne tõlgendus: aeglane ja ühtlane kuumutamine võimaldab taignal õrnalt kerkida, säilitades õrna tekstuuri ja hoides ära ülekuivamise. See kook on sageli meekookide, juustukookide või leotatud kookide alus, kuid isegi iseseisvalt võlub see oma sametise tekstuuri ja kergusega. See retsept on eriti populaarne nende seas, kes otsivad alternatiivi kuivadele poekookidele ja soovivad kodus saavutada professionaalseid tulemusi.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Munad
-
Hapukoor (20% rasva, 15% on võimalik)
-
Jahu
-
Suhkur
-
Vanilje suhkur
-
Küpsetuspulber
Köögiriistad
- Kausid
- Küpsetusplaat
- Mikser
- abaluu
- Köögikaalud
- Jahu sõel
- Bundt-vorm või ümmargune vorm (läbimõõduga 20–22 cm)
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö ettevaatlikult lahti 4 muna, eraldades munakollased valgetest. Pane munakollased ühte kaussi ja valged teise.
2. samm:
Lisa kaussi munakollastega 100 g hapukoort. Vahusta vispli või mikseriga ühtlaseks ja heledaks massiks.
3. samm:
Mõõda välja 80 g jahu ja sõelu see läbi sõela otse munakollase segu hulka. Lisa ½ tl küpsetuspulbrit ja 1 tl vanillisuhkrut. Sega spaatliga ettevaatlikult sisse.
4. samm:
Soovi korral võite lisada tuhksuhkrut.
5. samm:
Eraldi kausis vahusta munavalged 30 g suhkruga tugevaks vahuks. Valged peaksid olema kindlad, läikivad ja säilitama oma kuju.
6. samm:
Sega koostisained: sega ettevaatlikult ⅓ vahustatud munavalgetest spaatliga alt ülespoole munakollase segu hulka. Seejärel lisa ülejäänud munavalged ja sega uuesti õrnalt sisse.
7. samm:
Määri küpsetusvorm võiga. Vala tainas sisse ja raputa vormi õrnalt, et pind ühtlaseks muutuks.
8. samm:
Küpseta kooki: aseta vorm kõrgete servadega veega täidetud ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju (170 °C). Küpseta 35–40 minutit. Kontrolli küpsust hambatikuga; see peaks välja tulema puhas.
9. samm:
Pärast küpsetamist lase koogil 10 minutit vormis jahtuda, seejärel võta see vormist välja ja lase restil täielikult jahtuda.
10. samm:
Serveeri tükkideks lõigatud biskviitkooki.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasuta külmi mune – need vahustuvad paremini valgeks ja munakollased eralduvad valgest kergemini.
Vahusta munavalged kuivas ja rasvases kausis – isegi tilk vett või rasva võib takistada vahupiikide teket.
Sõelu jahu - see eemaldab tükid ja küllastab tainast õhuga, mis muudab koogi õhulisemaks.
Sega tainas hoolikalt läbi – järsud liigutused võivad valgetest õhku vabastada ja kook tuleb tihe.
Ära määri panni liiga palju – piisab õhukesest õlikihist, muidu võib kook kinni jääda.
Ära ava ahju esimese 25 minuti jooksul – järsk temperatuurimuutus võib põhjustada koogi vajumist.
Serveeri kooki toatemperatuuril – siis on see kõige õrnem ja aromaatsem.
Hoida õhukindlas anumas – kook püsib pehme kuni 3 päeva, aga kõige parem on seda süüa esimesel päeval.
