Kodune sulatatud juust
Retsepti päritolu
Sulatatud juust töötati välja 20. sajandi alguses, et pikendada juustu säilivusaega ja muuta see mugavamaks. 1920. aastatel muutus see kauplustes laialdaselt kättesaadavaks ja kokaraamatutes hakkasid ilmuma mitmesugused retseptid. Aja jooksul hakkasid tootjad katsetama mitmesuguste maitseainete, näiteks ürtide, vürtside, seente ja isegi köögiviljade lisamisega.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Piim
-
Sidrunimahl
-
Sidrunhape
-
Söögisooda
-
Vesi
-
Või
-
Sool
Köögiriistad
- Kausid
- Lusikas
- Kaas
- Kulp
- Blender
- Sõel
- Film
- Kaanega anum
Samm-sammult retsept
1. samm:
Vala piim kulpi ja aseta madalale kuumusele.
2. samm:
Pidevalt segades kuumuta piima, kuni see muutub soojaks.
3. samm:
Lülitage kuumus välja ja valage järk-järgult sisse sidrunimahl või äädikas, pidevalt segades.
4. samm:
Kui piim on täielikult keenud, katke pott kaanega ja laske 2-3 minutit tõmmata.
5. samm:
Koguge saadud juust ettevaatlikult kokku, asetage see sõelale ja pigistage vadak välja.
6. samm:
Vormi kätega juustust pea ja aseta see kaussi.
7. samm:
Valage vesi puhtasse kaussi, lisage sidrunhape ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
8. samm:
Lisa söögisooda, sega ja oota, kuni reaktsioon on lõppenud ning saadakse selge naatriumtsitraadi lahus.
9. samm:
Määri plastmahuti võiga.
10. samm:
Pane kodujuust blenderisse, lisa piim, või ja naatriumtsitraadi lahus.
11. samm:
Lisa sool ja sega koostisosad blenderis.
12. samm:
Viige segu puhtasse kaussi.
13. samm:
Kuumuta kastrulis vesi keema, aseta peale kauss juustuga ja keeda veevannis 10-15 minutit pidevalt segades.
14. samm:
Vala sulatatud juust määritud anumasse, kata tihedalt kilega, kata kaanega ja pane 4-5 tunniks külmkappi.
Kokandusnipid
Piima tuleb kuumutada temperatuurini, mida saate sõrmega taluda.
Söögisoodast ja sidrunhappest saadud naatriumtsitraat on üks nn "sulamissooladest". Need ained lahustavad osaliselt valke ja soodustavad rasvade ühtlast jaotumist juustumassis.
Enne valmis juustu külmkappi panemist jahuta see toatemperatuurini.
