Kodune ricotta juust
Retsepti päritolu
Ricotta tähendab tõlkes "uuesti keedetud", kuna seda valmistati sageli teiste juustude vadakust. Seda saab aga valmistada ka nullist – see pole lihtne, aga väga lihtne, kui säilitada õige temperatuur. See õrn ja madala rasvasisaldusega kohupiim on osa paljudest traditsioonilistest Itaalia roogadest.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Piim
-
Sidrunhape
-
Sool ilma joodita
Köögiriistad
- Pott
- Skimmer
- Kurn
- Keedutermomeeter
Samm-sammult retsept
1. samm:
Lahustage 2 teelusikatäit sidrunhapet klaasis külmas vees.
2. samm:
Vala pool lahusest viieliitrisesse roostevabast terasest potti (alumiinium ei sobi) ja lase veidi seista.
3. samm:
Vala piim sisse ja sega kiiresti 5-10 sekundit.
4. samm:
Lisa poolteist supilusikatäit soola.
5. samm:
Kuumuta madalal kuumusel, segades, et piim ära ei kõrbeks.
6. samm:
Temperatuuri jälgimiseks kasutage termomeetrit. 75–77 kraadi juures peaksid hakkama tekkima väikesed helbed. Kui mitte, lisage aeglaselt segades veel üks supilusikatäis happelahust.
7. samm:
Kuumuta piim 88–90 kraadini ja eemalda tulelt. Kogu kerkiv kohupiimamass äärtest keskele, kata pott kaanega ja lase 10–15 minutit seista.
8. samm:
Tõsta kohupiima segu vahukulbiga ettevaatlikult marliga vooderdatud sõelale või juustuvormi. Kui kohupiim on väike, võid vormi ka marliga vooderdada.
9. samm:
Lase vadakul paar tundi nõrguda, seejärel jahuta valmis juust külmkapis.
Kokandusnipid
Võimalusel kasuta täispiima, mitte ülipastöriseeritud piima. Madala rasvasisaldusega piimale võib lisada veidi koort.
Juustu sool peaks olema "ekstra" klassi ja jodeerimata, et jood ei reageeriks.
Kui kasutate isepressitavate juustude jaoks võrevormi asemel sõela, peaksite selle vooderdama nelja kihilise marliga ja pärast vadaku nõrutamist kasutama seda juusturatta vormimiseks.
Vadaku kiiremaks nõrgumiseks võite peale panna väikese raskuse.
Ära vadakut ära viska – võid seda küpsetamiseks kasutada või proovida sellest juustu juurde saada, korrates kalgendamisprotsessi.
Neljast liitrist piimast saab umbes 500 grammi juustu.
