Gruusia tšašušuli
Retsepti päritolu
Tšašušuli tähendab gruusia keeles „hautatud“. Mõned peavad seda supiks, aga inglise keeles on see pigem nagu „stu“ – paks hautis, mis ühendab endas eelroa ja teise roa. Tšašušulit valmistatakse sageli ilma vett lisamata; liha (traditsiooniliselt veise- või vasikaliha, kuid mitte ainult muu liha) hautatakse oma mahlas maitseainetega. Erinevalt satsivist valmistavad tšašušulit traditsiooniliselt peamiselt mehed.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Vasikaliha (kael)
-
Sibulad
-
Tomatid
-
Magus pipar
-
Tšillipipar
-
Küüslauk
-
Koriander
-
Petersell
-
Utsho-suneli
-
Khmeli-suneli
-
Sool
-
Adžika
-
Või
-
Taimeõli
-
Tomatipasta
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Pott
- abaluu
Samm-sammult retsept
1. samm:
Lõika kilogramm vasikaliha väikesteks tükkideks.
2. samm:
Vala kastrulisse 3 supilusikatäit taimeõli ja prae veiseliha keskmisel kuumusel 5 minutit.
3. samm:
Haki sibul mitte liiga peeneks neljaks osaks ja lisa lihale. Sega.
4. samm:
Lisa või ja sega, kuni see sulab ning seguneb liha ja sibulaga.
5. samm:
Kata pann kaanega ja hauta 90 minutit madalal kuumusel.
6. samm:
Lõika paprika väikesteks kuubikuteks.
7. samm:
Vala väikeste tomatite peale keeva vett, lase neil minut aega kooruda ja haki peeneks.
8. samm:
Eemalda kuumast paprikast seemned ja haki need väga peeneks.
9. samm:
Lisa kõik köögiviljad potti koos hautatud lihaga.
10. samm:
Lisage adžika, khmeli-suneli, utskho-suneli ja sool. Segage.
11. samm:
Lisa tomatipasta ja sega.
12. samm:
Hauta veel 30 minutit madalal kuumusel.
13. samm:
Haki koriander ja petersell, purusta küüslauk.
14. samm:
Sega panni sisu läbi ja lülita pliit välja.
15. samm:
Lisa purustatud küüslauk ja ürdid, sega läbi.
16. samm:
Kata pann kaanega, lase 15 minutit seista, aseta sügavatesse taldrikutesse ja serveeri.
Kokandusnipid
Kaukaasia roogade ainulaadse maitse saladus peitub peamiselt autentsetes maitseainetes, seega ärge neid asendage.
Utskho-suneli on kuivatatud ja jahvatatud sinise lambaläätse seemned. Nende maitses on pähkliseid ja seenelisi noote. Seda vürtsi kasutatakse maitse tasakaalustamiseks ja teiste vürtside vürtsikuse pehmendamiseks. Kuulus Kaukaasia vürts khmeli-suneli sisaldab mitmesuguseid kuivatatud ürte, sealhulgas lambaläätse. Kuumutatud tomatite koore hõlpsaks koorimiseks tehke enne kuuma veega keetmist ristikujuline lõige.
