Lõhe risotto
Retsepti päritolu
Ühe legendi kohaselt leiutati risotto kogemata – tundmatu Itaalia koka vea tõttu, kes jättis riisisupi pliidile keema. Riis imab peaaegu kogu puljongi endasse, moodustades paksu tärkliserikka kastme liha- ja köögiviljatükkidega. Nii leiutati risotto – üks populaarsemaid roogasid Itaalia köögis. Kutsume teid nautima seda kulinaarset meistriteost!
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Risotto riis
-
Lõhefilee
-
Sibulad
-
Taimeõli
-
Või
-
Kreem 10%
-
Kuiv valge vein
-
Sool ja pipar
-
Vesi
-
Parmesan
Köögiriistad
- Nuga
- Plaat
- Pann
- Riiv
- Tass
- Lõikelaud
Samm-sammult retsept
1. samm:
Haki sibul väga peeneks.
2. samm:
Lõika lõhe kuubikuteks, jättes naha terveks. Pane kala kõrvale.
3. samm:
Vala pannile või ja taimeõli ning prae sibulat, kuni see on klaasjas.
4. samm:
Lisa pannile riis sibulaga ja prae keskmisel kuumusel segades umbes kaks minutit.
5. samm:
Vala peale kuiv vein ja kuumuta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
6. samm:
Lisa kuuma vett või puljongit järk-järgult, vähemalt kolmes osas. Veendu, et riis imendub kogu vedelikuga.
7. samm:
Maitsesta riis soola ja pipraga ning lisa viilutatud lõhefilee. Sega ja kuumuta läbi.
8. samm:
Lisa koor ja hauta veel 3 minutit.
9. samm:
Lisa riivjuust ja serveeri kohe.
Kokandusnipid
Risotto valmistamisel on oluline valida õige riisisort, et tagada soovitud konsistents – pehme ja kleepuv, samal ajal kui tera jääb seest kindel. Samuti on tavaline, et risotto riisi ei pesta. Venemaal saadaolevate sortide hulgas on hea valik Itaalia arborio riis. Seda kasvatatakse Piemonte'is ja Venemaale impordib Venemaa ettevõte Mistral.
Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes kalafileed ilma väikeste luudeta.
Retsepti taimetoitlaste versioonis kasutatakse kala asemel konserveeritud seeni või tofu tükke.
