Munapuder – kas see on nii lihtne?
On teada, et inimesed kodustasid kanu umbes 8000 aastat tagasi. Algselt aretati kanu aga mitte munade, vaid õrna ja toitva liha pärast. Muistsel ajal ei suutnud inimesed luua tingimusi, mis oleksid võimaldanud kodulindudel regulaarselt ja suurtes kogustes muneda, ning lihakanade munad olid väikesed. Munad olid kas juhuslik lisatoidulisand, nagu toidukorjajate ajal, kui ürginimesed nagu metsloomad lindude pesi rüüstasid, või delikatess. Vana-Roomas serveeriti mune meega magustoiduna.
Euroopas algas tõeline munabuum alles 17. sajandil. Loomulikult olid ka prantslased siin kulinaarsed uuendajad, leiutades omleti – muna, mis on segatud piima ja erinevate maitseainetega ning praetud tulel. Veidi hiljem leiutati Inglismaal klassikaline praemuna, millest koos praetud peekoniga sai tüüpiline inglise hommikusöök, nagu ka sama populaarne munapuder.
Mune hakati Venemaal laialdaselt kasutama 19. sajandil, kui pärast Napoleoni üle võitu tutvusid isegi tavalised sõdurid Prantsusmaa kohaliku köögiga. Munaroad lakkasid olemast aristokraatide või hulkurite pärusmaa (viimased sõid mune paremate valikute puudumisel, varastades neid linnupesadest või teiste inimeste kanadelt). Mune hakati lisama piruka- ja pannkoogitaignasse ning loomulikult ka praemunadesse, mida algselt serveeriti kõrtsides eelroana.
Alles 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses, kui linnukasvatus lõpuks industrialiseerus ja isegi külakodudes hakkasid kanad üha enam munakanade rolli mängima, sai igas kodus tosin värsket muna. Ja mitte ainult jõukad aristokraatlikud majapidamised ei hakanud katsetama vana hea munapudruga.
Aristokraatidest rääkides, üks ebatavaline variatsioon tavalisest praemunast – Orsini munad – on nime saanud Itaalia krahvi järgi, kes jagas oma pereretsepti suure prantsuse impressionistliku kunstniku Claude Monet'ga. Selle roa saladus seisneb selles, et valged vahustatakse ja küpsetatakse eraldi ning seejärel lisatakse munakollased nendele kaunitele "rosettidele" ja küpsetatakse samamoodi.
Erinevates riikides ja rahvaste seas on praemunadel oma kohalik maitse ja iseloomulikud jooned. Toitva ja maitsva roog shakshuka pärineb Põhja-Aafrikast ja selle võtsid omaks kohalikud juudid. Siin kastetakse praemunad paksu vürtsika tomati-, paprika- ja sibulakastme sisse. Sarnast rooga nimega chirbuli valmistatakse ka Gruusias. Retsepti on täiustatud kreeka pähklite ja kohalike vürtsidega.
Päikesepaistelises Bulgaarias, kus ka köögiviljadest puudust pole, on tavaline hommikuroog lõbusa nimega mish mash, mis tähendab "segadust" või "veidrat segu". Lisaks magusatele paprikatele ja tomatitele sisaldab see ka fetajuustu, tšillipipart ja värskeid ürte. Mune ei lisata tervelt, vaid segatakse teiste koostisosadega.
Indias meeldib neile ka "tuliselt". India omletti küpsetatakse pannil kokkuvolditud pannkoogina, mille peale pannakse sama valik köögivilju ja ürdisegu.
Hispaanial on oma versioon munapudrust – huevos rotos ehk „katkised munad“. See roog tasakaalustab harmooniliselt kanamunade valke ja rasvu uute hautatud kartulite süsivesikutega. Ka Itaalia hindab seda kombinatsiooni, valmistades frittatat ehk muna- ja kartuliputru. Kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks või õhukesteks viiludeks ja keedetakse kergelt, seejärel praetakse pannil sibulaga. Seejärel lisatakse kartulitele maitsestatud omletisegu ja küpsetatakse esmalt pannil ning seejärel ahjus kergelt.
Nagu ka venelased, armastavad ka ameeriklased toekat ja toitvat einet. Legendid viitavad Denveri omleti, populaarse Ameerika söögikoha roa, päritolule Metsiku Lääne ja kullapalaviku aegades. Kauboid, maavaraotsijad ja sõdurid hindasid kiiret ja toitvat einet. Denveri omlett valmistatakse singist, juustust, köögiviljadest ja koorest ning selle valmistamiseks on vaja vähemalt kaheksat muna. See pole lihtsalt hommikusöök, vaid täisväärtuslik lõunasöök.
Tagasi tulles kõige lihtsama lisanditeta omleti juurde, on see suurepärane beebitoit, kerge ja tervislik. Munakollane sisaldab peaaegu kõiki toitaineid, mida kasvav organism vajab, ja munavalge on väga kergesti seeditav ning sisaldab olulisi antioksüdante. Need, kes käisid lasteaias, mäletavad ahjus küpsetatud õrna omletti. Kui soovite pannil kohevat ja kindlat omletti valmistada, on kõige parem kasutada paksuseinalist malmpanni. Sega munad ja piim vahekorras 50/50 (6 muna 300 ml piima kohta) ning sega õrnalt vispliga, ilma üle vahustamata. Keeda omletti kaane all, eelistatavalt läbipaistva kaane all, et saaksite selle küpsust kontrollida seda avamata – kui avate kaane küpsetamise ajal, vajub omlett kohe kokku.
