Jäätis on suvine rõõm nii lastele kui ka täiskasvanutele.
Jäätis on üks vanimaid magustoite Maal. On loogiline, et see pärineb idapoolsete soojadest ja päikesepaistelistest piirkondadest. Täpsemalt Hiinast, üle 4000 aasta tagasi. Iidne jäätise retsept oli algselt üsna lihtne: lumi või laastud, mis olid segatud puuvilja- ja marjatükkidega.
Vana-Roomas ja Kreekas nautis aadel samuti puuviljalund ning kuulus arst Hippokrates, kes ise oli selle suur fänn, pidas "jäätise" söömist suurepäraseks karastusvahendiks.
Magusa lume tõi Euroopasse maadeavastaja Marco Polo. Itaalia kondiitrid said kiiresti aru, et see on tõeline kullaauk, ja hakkasid magustoidu täiustamise kallal töötama, leiutades piima lisamise idee. 17. sajandil levis uus, meile tuttavam jäätise retsept peaaegu kogu Euroopas ja sajand hiljem jõudis see ka Venemaale.
Mis tüüpi jäätist on olemas?
Jäätisetretseptid on väga erinevad ja igal neist on oma päritolulugu. Näiteks armastatud plombir (jäätis) pärineb 17. sajandist Prantsusmaal Plombières-les-Bains'ist. Just seal avastasid kondiitrid idee segada vahukoor munade ja suhkruga ning seejärel külmutada.
Eskimo jäätis ilmus Ameerika Ühendriikidesse 20. sajandi alguses, täpsemalt 24. jaanuaril 1922, kui tundmatu kondiiter Iowast Christian Nelson patenteeris oma leiutise – kreemja šokolaadiga kaetud jäätise retsepti. Ta nimetas uue jäätise "Eskimo pirukaks" ja ümbristel oli sageli pilt õnnelikust põhjamaalasest, kuigi loomulikult, kui eskimod söövad külmutatud roogasid, siis need ei koosne koorest ja šokolaadist, vaid pigem lihast ja kalast. Algselt valmistati eskimo jäätist ilma puupulgata; see lisati alles kümme aastat hiljem, mistõttu oli see suurepärane tänavamagustoit, mida oli väga mugav kaasa võtta. Lakomka jäätis, mis ilmus NSV Liidus 1970. aastatel, on mõnes mõttes tagasipöördumine oma "pulgavaba" päritolu juurde, kuigi glasuur kantakse peale veidi teistmoodi.
Puuviljajää on ka tagasipöördumine oma juurte juurde, antiikaja külmutatud puuviljade juurde. Legendi kohaselt sündis puuviljajää retsept kogemata, kui noor ameeriklane jättis külmal aastaajal lusikaga verandale klaasi kompoti. Hommikul, nähes jooki külmununa, kühveldas ta selle lusikaga klaasist välja ja sõi ära. Poisi ettevõtlik perekond taipas kohe, millist kasumit nad sellest võimalusest teenida saavad.
Šerbett ehk sorbett on samuti tagasipöördumine hästi unustatud minevikku. Algselt oli see idas jahutatud magus puuviljajook, mida serveeriti roogade vahel maitsemeele värskendamiseks. 17. sajandi Prantsusmaal lisati puuviljapüreele veidi piima ja külmutati see kergelt. On olemas sorbeti retsept, mis on täiesti ilma piimata ja magusainetega ning on populaarne nende seas, kes loevad kaloreid või kannatavad laktoositalumatuse all.
Jäätis Venemaal
Nagu eespool mainitud, ilmus jäätis Venemaal esmakordselt 18. sajandil Peterburis Katariina Suure valitsusajal. Nevski prospektil asuva kondiitriäri omanik Johann Isler paigaldas jäätisemasina. See käsitsi vändaga jäätisemasin võimaldas kreemjal segul vahustamise ajal külmuda, takistades jääkristallide teket ja muutes värskendava magustoidu õrnemaks. Muidugi meeldis see magustoit algselt aadlikele, kuid sajandi jooksul olid odavat jäätist müüvad tänavaputkad mõlemas pealinnas tavaliseks muutunud.
Pärast revolutsiooni jäätisetootmine esialgu vähenes, kuid hiljem industrialiseeriti see tänu toiduainetetööstuse rahvakomissari Anastas Mikojani pingutustele. Pärast parteiametnike delegatsiooniga Ameerika Ühendriikide külastamist otsustas ta hankida kaasaegse varustuse ja muuta jäätise NSV Liidus tõeliselt massturu delikatessiks, mis poleks mitte ainult toitev, vaid ka tervislik, eriti lastele. Töötati välja ranged kvaliteedistandardid, mistõttu oli nõukogude jäätis nii maitsev. Esimene Nõukogude jäätisevabrik ehitati Moskva lähedale Filisse ja tänaseni peetakse Fili jäätist kõrgeima kvaliteediga jäätiseks.
Kodune jäätis on maitsev ja tervislik.
Kahjuks ei saa tänapäeval poest ostetud jäätist nimetada tervislikuks ega isegi eriti maitsvaks. Kulude kokkuhoiuks lisavad paljud tootjad liiga palju kunstlikke lisaaineid ja suhkrut. Kuid fakt on see, et jäätist ei pea ostma. On olemas suurepäraseid ja lihtsaid omatehtud jäätise retsepte ning igaüks saab oma kööki osta odava jäätisemasina. Kuid isegi see pole kodus jäätise valmistamiseks vajalik. Kodune jäätis võimaldab vabalt katsetada – omatehtud jäätisele saab lisada vanilli, kakaod, puuvilju ja pähkleid ning suhkru asendada erütritooli või steviaga. Isegi algaja või laps saab erinevatest mahladest puuviljajäätist valmistada.
Need, kes on kaalulangetuseks populaarse keto dieedi omaks võtnud, mõtlevad sageli, milline jäätis on keto-sõbralik. Loomulikult ainult omatehtud jäätis, eriti suurema rasvasisaldusega ja peaaegu ilma süsivesikuteta. Saadaval on mitmesuguseid ketojäätise retsepte, mis kasutavad rasket koort, ja on isegi keto-juustujäätist. Lühidalt, kõik, nii noored kui vanad, saavad seda värskendavat maiust suvesoojuses nautida. Jäätis pärineb kuumemast kliimast, kuid kummalisel kombel on sellest saanud üks "venelikumaid" magustoite! Head isu!
