Lihavõtte maiustused
Lihavõtted ehk Kristuse ülestõusmine on kõigi uskude kristlaste jaoks kõige olulisem püha. Kuigi seda tähistatakse eri riikides ja isegi erinevatel kuupäevadel erinevalt, on paljud pühadetraditsioonid, sealhulgas kulinaarsed, sarnased. Näiteks värvitud munad on peaaegu kõikjal pühadelaual. See tuleneb legendist Maarja Magdaleena käes olevast munast, mis muutus punaseks märgiks Kristuse ülestõusmise tõelisest toimumisest. Lisaks olid munad koos lihavõttepühade eel paastujate jaoks keelatud, kuid nüüd saab neid süüa niisama ja kasutada maitsvates küpsetistes. Seetõttu on need küpsetised ja magusad kohupiimamagustoidud, mis on sageli samuti munadega täidetud, saanud pühade sümboliteks.
Muidugi, kui mainitakse sõna "lihavõtted", tuleb esimesena meelde lihavõtte-kulichi. Lõuna-Venemaal nimetatakse neid rikkalikke kooke või magusaid leibasid paskaks. Just kulichi, nagu värvitud pysanky munad, viiakse kirikusse õnnistamiseks. Kulichi tainas valmistatakse munadest, võist ja mõnikord ka kodujuustust – midagi, mis on paastuajal laualt puudunud. Klassikalisi kulichi küpsetatakse biskviidimeetodil, nagu leiba: värske pärm, soe piim, suhkur ja väike kogus jahu lastakse soojas kohas käärida ning seejärel segatakse see biskviit taigna teiste koostisosadega. Selle tulemusena kerkib tainas kiiremini ning kulichi on kohevam ja õhulisem. Nende silindriline kuju meenutab püha artos-leiba, mida küpsetatakse kirikus ja jagatakse usklikele esimesel lihavõttepühal. Pärmitaina kerkimine on ka ülestõusmise sümbol. Kulichi pealmine osa on kaetud dekoratiivse valge glasuuriga.
Tänapäeval võib aga pühadelaualt leida lisaks klassikalistele lihavõttekookidele ka sarnase kujuga kohupiimakooke. Ja hiljuti on Venemaal populaarseks saanud keerukas Austraalia kraftikook oma kauni keerdpeaga. Ja kuigi traditsioonilised inimesed peavad neid küpsetisi mõnikord lihavõttekookideks, ei tee see neid vähem maitsvaks ega pidulikuks.
Kunagi oli võimatu ette kujutada lihavõttelauda ilma teise pühade sümbolita – kodujuustupaškata. Peterburis on kirik, mida rahvasuus kutsutakse "Kulitšiks ja Paskaks" tänu kiriku ümarale kujule ja püramiidikujulisele kellatornile. Tänapäeval valmistatakse kodujuustupaškat harvemini, kuigi magustoit on üsna lihtne. Tõeliselt ilusa paska saamiseks on vaja spetsiaalset vormi. See vorm mitte ainult ei anna magusale kodujuustule püramiidi – "Püha Haua" – välimust, vaid võimaldab ka servadele kaunilt reljeefseid kirju ja kujundusi luua. Paska jaoks lisatakse kodujuustule tavaliselt mune, rosinaid ja kuumas piimas keedetud suhkrustatud puuvilju. Need, kes mingil põhjusel mune ei söö, saavad kodujuustule lisada kondenspiima, et saada paksemat konsistentsi. Lisaks klassikalisele valgele paskale saab teha ka huvitavama versiooni – kolmekihilise paska kahe šokolaaditüübiga.
Lisaks värvitud või kaunistatud munade vaagnale või korvile võite oma pidulikule lihavõttelauale lisada ka kookospähklitainast miniatuurseid pesasid valge šokolaadiga ja miniatuurseid värvilisi šokolaadidražeemunasid (saadaval veebist). Või võite julgelt proovida tõelist kulinaarset eksperimenti ja Kinder Surprise'i ostmise asemel valmistada ise maitsva kohupiimatäidisega šokolaadimune. Karastamine on protsess, mille käigus šokolaadi temperatuurimuutuste abil "kõvendatakse", mis võimaldab sellel kõvaks koorikuks muutuda. Valmistamise ajal peate kasutama elektroonilist termomeetrit ja järgima rangelt juhiseid – aga teie külaliste üllatus ja imetlus on garanteeritud!
Teistel kristlikel rahvastel on oma magusad lihavõttetraditsioonid. Poolas küpsetatakse kulichi asemel paska babat ehk babkat – koonusekujulist magusat kooki, mis on elegantselt kaunistatud glasuuri, rosinate ja pähklitega ning meenutab tõeliselt pidulikus riietuses naist.
Rumeenias on lihavõttepühade laual alati pidulik pirukas nimega kozunak – suur kuldpruun juustukook kauni punutud äärisega. Seda pirukat küpsetatakse nii lihavõtte- kui ka jõulupühadeks, aga kuigi jõulupirukas võib olla mis tahes täidisega, peaasi, et see oleks magus, küpsetatakse lihavõtte kozunake enamasti kodujuustu ja rosinatega.
Kreekas küpsetatakse lihavõttepühadeks magusat punutud leiba nimega tsoureki, mis meenutab mõnevõrra juudi hallah'd. Sümboolika peitub selle valmistamisprotsessis endas: kaks pikka tainariba volditakse risti kokku ja seejärel punutakse neli otsa punutuks.
Inglise lihavõttepühade küpsetised „Hot Cross Buns“ on minimalistlikud, kuid samas täiuslikult pühade olemust tabavad – igaüks neist on kaunistatud ristiga. Neid magusaid kukleid süüakse kuumalt, pikuti viilutatuna ja heldelt võiga määrituna.
Inglismaa naabrid iirlased ei kujuta ette lihavõtteid ilma piduliku piparkoogita, mis on valmistatud piparkoogist ja martsipanist. Selle koogi pealne peab olema kaunistatud üheteistkümne martsipanipalliga, mis sümboliseerivad Kristuse jüngrite arvu, välja arvatud reetur Juudas. Mõnikord asetatakse keskele täiendav kaunistus, mis sümboliseerib Kristust ennast.
Saksamaal on tainast valmistatud tall – püha ohverduse sümbol – lihavõttelaual kohustuslik atribuut. Tavaliselt on see kolmemõõtmeline kuju, mis küpsetatakse spetsiaalses lahtikäivas vormis ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Aga kui sul panni pole, võid valida palju lihtsama lähenemisviisi ja valmistada tainast lameda, lokkiskarvalise lamba – lõbus küpsetis, mida lastega koos teha.
Itaalias, pitsa sünnimaal, serveeritakse lihavõttelaual magusate saiakeste asemel lihapirukat nimega pizzagaina (või "pizza rustica" – maalähedane pitsa). Selle täidis on segu pehmest ricotta juustust, peeneks hakitud pepperonist ja suitsutatud sealihast nimega cotta. See pirukas tähistab paremini paastuaja lõppu, mis pole katoliiklaste jaoks nii range, kuid liha peetakse kindlasti kiirtoiduks.
