Prantsuse köök on kõhule paradiis.

Prantsuse köök on pikka aega olnud sünonüümiks rafineeritud maitsele ja kulinaarsele keerukusele. Isegi sõna "gurmee" on prantsuse päritolu. Tõepoolest, kõigist Euroopa riikidest on just Prantsusmaal kokandus tõstetud kunsti tasemele ja restoranikriitikud jälgivad selle kunsti kvaliteeti tähelepanelikult.

Kuid lisaks niinimetatud "kõrgköögile" on Prantsusmaal palju roogasid, mida on pikka aega valmistanud ja söönud tavalised inimesed, kusjuures igal provintsil on oma eripärane maitse, mis on saanud oma piirkonna visiitkaardiks. Muidugi on see talupojatoit aja jooksul täiustatud ja nüüd saab seda nautida tuntud nimedega peenetes restoranides. Just seda näeme kuulsas animafilmis "Ratatouille". Mida siis söövad prantsuse gurmaanid, "gastronoomilised turistid" ja tavalised prantslased?

Kõrg-aristokraatlik köök hakkas arenema 16. ja 17. sajandil Bourbonide dünastia valitsusajal, mis tegi Pariisist moepealinna mitte ainult rõivaste, vaid ka kõige luksuse, mugavuse ja naudinguga seonduva osas. Kirjutati esimesed kokaraamatud ning töötati välja roogade valmistamise ja serveerimise reeglid.

Prantsusmaa on kuulus ennekõike oma veinide ja juustude poolest. Kõige kuulsamad Prantsuse veinid on Bordeaux ja Burgundia, mõlemad punased, ning loomulikult šampanja. On olemas reeglid, mis reguleerivad, millised veinid milliste roogadega sobivad. Kõigi Prantsuse juustusortide loetlemine, isegi nende lühikirjeldus, nõuaks terve raamatu kirjutamist, kuna neid on üle 500, kuid kõik tunnevad nimesid Roquefort, Brie, Camembert ja Emmental.

Klassikalise prantsuse eine ajal serveeritakse esmalt eelroogasid, seejärel suppi, seejärel pearooga, salatit ja juustu ning seejärel magustoitu või puuvilju. Selline õhtusöögikordade järjekord on nüüdseks levinud peaaegu kõikjal maailmas.

Mis puutub keerukamatesse roogadesse, siis eelroogade ja jookide asemel on Prantsuse köögi kuulsaimad ja iseloomulikumad visiitkaardid sibulasupp ja coq au vin.

Kunagi ammu sibulasupp Algselt külavaeste toit, see ebatavaline roog on aja jooksul täiustatud ja väärib Pariisi parimate restoranide maitset. Nagu nimigi ütleb, on peamine koostisosa sibul, mida praetakse ja hautatakse võis, jahus ja valges veinis ning seejärel keedetakse köögiviljapuljongis. See roog valmistatakse iga sööja jaoks eraldi, peale pannakse küüslaugukrutoonid ja küpsetatakse riivjuust.

Kui järgite rangelt traditsioone, siis selleks "kukk veinis" „Cock-au-Vin’i“ valmistamiseks on vaja tervet kukke. Vanasti polnud see probleem, aga tänapäeval näeb kukkesid harva müügil ja isegi külades ei peeta neid toiduks, seega asendatakse terve kukk üha enam lihtsate kanakoibadega. Vein, milles kana ja teisi koostisosi hautatakse, peab olema tõeliselt hea ja kallis, ideaalis sama, mida serveeritakse. Ideaalseks peetakse Burgundiat.

Prantsusmaa on kuulus ka selliste ebatavaliste hõrgutiste poolest nagu teod ja konnakoivad, kuid mitte iga välismaalane ja võib-olla mitte iga prantslane ei julgeks neid proovida.

Kui teete Pariisist kulinaarse ringreisi läbi Prantsusmaa piirkondade, saate proovida mitmesuguseid roogasid, mida ei peeta kõrgköögiks, kuid mis on siiski üsna kuulsad ja maitsvad. Igal provintsil on oma lemmikroad ja kohalikud eripärad.

Päikeseline mereäärne Marseille, kalurite ja meremeeste pealinn, on õigustatult uhke oma kalaroogade üle. Näiteks kalasupp Bouillabaisse, mis on valmistatud mitmesugustest mereandidest. Algselt kasutasid kalurid selle supi valmistamiseks segu erinevatest kalatükkidest, mida nad päeva jooksul maha müüa ei suutnud, kuid hiljem lisati kalale maitsvaid koorikloomi – rannakarpe, kalmaari ja teisi.

Köögiviljahautis Ratatouille Ratatouille sai tõeliselt kuulsaks pärast võluvat multifilmi, mida mõned oleksid võinud šokeerivaks pidada ("Rotid? Köögis?! Õudne!"). Kuid rottidel ja multifilmidel pole siin mingit pistmist – see Provence'i köögist pärit suvine taimetoit oli laialdaselt tuntud juba varem, sealhulgas Venemaal. See meenutab mõnevõrra Ungari letšot ja oma lihtsamal kujul näeb see isegi sarnane välja. Kuid ratatouille võib tunduda ka väga ilus ja pidulik, kui see sisaldab vaheldumisi mitmevärvilisi viile erinevaid röstitud köögivilju. Traditsioonilised ürdid – tüümian, rosmariin ja basiilik – annavad kõige tavalisematele köögiviljadele keeruka maitse.

Languedoc'i piirkond pakub lihasõpradele tõelist maiuspala: uskumatult toekat lihahautist nimega Cassoulet, mis sobib ideaalselt külmemateks kuudeks. Sellel roal on vähemalt kolm peamist variatsiooni, kuid igal külal on oma ainulaadne lähenemine. Mõned külad kasutavad selles paksus oasupis erinevat tüüpi sealiha, teised aga sea- ja lambaliha. Toulouse'is on see tõeline lihane kokteil sealihast, pardist ja suitsuvorstidest kanapuljongis.

Lorraine, mis oli kunagi "vaieldav" piirkond, kus elas osaliselt saksa rahvastik, andis prantsuse köögile nii toeka ja maitsva roa nagu lahtine tarretisepirukas. Lorraine'i quiche Kõik teavad soolast küpsetist nimega quiche. Neid pirukaid ja saiakesi küpsetatakse väga erinevate täidistega, kuid kõigi quichede esivanem on "Pie Lorraine", mis on täidetud praetud peekoni või sealiha kõhu ja kreemja munaseguga.

Keerulised kastmed on veel üks Prantsuse kokkade "tunnus", kelle arvates on lihtne kaste liiga tavaline. Kastmeid on väga palju, kuid pikka aega peeti põhilisteks, "emakastmeteks" ainult nelja – besamellkastmeks, veloute , Hispaania hispaanlane ja tomat. Esimesed kolm kasutavad paksendajana kastet – või ja jahu segu, mida praetakse heledaks, kuldpruuniks või pruuniks. Hiljem lisati neile neljale viies kaste, majoneesipõhine – munakollase, taimeõli ja sidrunimahla emulsioon. Mis puutub "tütar"- ehk "noorematesse" kastmetesse, mis põhinevad "emakastmetel", siis neid on väga palju. Enamik kastmeid sisaldab püreestatud köögivilju, ürte ja erinevaid puljonge, mille kogust järk-järgult vähendatakse. Mõned neist kastmetest sobivad kõige paremini lihaga, teised aga – tavaliselt kergemad – linnuliha ja kalaga.

Prantsuse magustoidud on tavaliselt maitsvad ja väga õrnad. Nende valik ulatub jäätisest magusate lahtiste quichede ja saiakeste ning õhukeste pannkookideni magusas kastmes.

Koorikuta puuviljapirukas Clafoutis Seda on väga lihtne teha – puuviljad pannakse lihtsalt quiche-vormi põhja ja täidetakse seejärel, mitte päris ääreni, õhukese taignaga, mis sarnaneb pannkoogitaignaga. Clafoutis'd saab teha õuna-, pirni- või virsikutükkidega, kuid klassikaline versioon on kirssidega clafoutis.

Nad ütlevad, et pannkoogid Krepp Suzette (Krepid on õhukesed pannkoogid) sai alguse noore mehe veast, kes teenis luksusliku Pariisi restorani köögis aristokraatliku õhtusöögi ajal. Pliidi ääres askeldades süütas ta kogemata apelsini-karamelli kastmes likööriga leotatud krepid ja oli kindel, et kõik on rikutud. Kuid "riknenud" rooga maitstes avastas ta, et see oli omandanud suurepärase uue maitse. Ka tema aadlikud külalised hindasid seda. Seda protsessi nimetatakse flambeerimiseks (kuumtöötlus) ja see on tuntud erinevates köökides üle maailma. Kange alkohol põleb eredalt, kuid mitte piisavalt kaua, et roog ära kõrbeda, muutes selle maitse intensiivsemaks ning aroomi ja välimuse isuäratavamaks. Legendid selle kohta, millise Suzanne-nimelise daami järgi see magustoit nime sai, on erinevad.