Ebatavaline kohv – tassis ja kaugemalgi

Enamiku tänapäeva linnaelanike jaoks algab hommik tassi kohviga. Muidugi on neid, kes väldivad suuri kofeiinikoguseid, aga ka paadunud teesõpru. Kohv ja selle mitmesugused kohvipõhised joogid on aga saanud linnakultuuri lahutamatuks osaks, tekitades isegi selliseid meeme nagu "lavendli raf". Tänapäeval on kohvikute külastamine Ameerikas, Euroopas ja Venemaal sama tavaline ja armastatud ajaviide kui kunagi loiu idamaades, kust see jook pärit on. Lisaks on kohv juba ammu muutunud joogist kondiitritoodete maitseks ja sellest on saanud koostisosa paljudes magustoitudes.

Kohv – röstitud ja jahvatatud kohviubadest valmistatud jook, mis oli varakeskajast alates vallutanud Lähis-Ida – jõudis Euroopasse 16. sajandil. Euroopa pealinnades ja suurlinnades avati üksteise järel kohvikuid. Kuid mitte kõik ei võtnud seda ebatavalist tumedat jooki kohe omaks. Mõned arstid kartsid kohvi terviseriske (ja mitte ilmaasjata, sest see pole kõigile kasulik), samas kui fanaatilised usutegelased pidasid kohvi moslemite ja isegi paganlikuks "sabotaažiks" kristliku vagaduse vastu. Huvitaval kombel jäi Etioopias, mida paljud peavad kohvi sünnikohaks, see jook religioosseks tabuks kuni 19. sajandini.

Venemaal võeti kohvi (ja ka tee) joomine, nagu paljud teised Euroopa uuendused, kasutusele sama järsult kui Euroopa mood, habeme ajamine ja tubaka suitsetamine. Pole üllatav, et see tekitas vastupanu ja mitmesuguseid ebauske. „Kes joob teed, langeb meeleheitesse, kes joob kohvi, neab Kristust,“ sosistasid vanausulised. Kuid progress oli peatamatu. Tänapäeval juuakse meie riigis nii keedetud kui ka lahustuvat kohvi. Isegi müügiautomaadid pakuvad mitut sorti kohvi ja kui lisada oma lemmiksiirupit, on valikud lõputud. Heades kohvikutes saab proovida klassikalist Türgi kohvi, mis on pruulitud kuumutatud liival ja mis muudab selle rikkalikumaks ja aromaatsemaks, ning kohvikutes pakutakse laia valikut kohvikokteile, nii alkoholiga kui ka alkoholita. Mõned inimesed, kes naudivad seda jooki kodus, ostavad kohvimasina, teised aga eelistavad kohvi käsitsi meditatiivselt jahvatada, vask- või isegi hõbedastes Türgi kohvikannudes pruulida ja juua seda hoolikalt valitud vürtsidega.

Kohvi põhisorte on mitu. Mõned erinevad kontsentratsiooni poolest – näiteks ristretto, espresso ja Americano –, teised aga lisandite poolest. Lisaks tavalisele piimaga kohvile on väga populaarsed ka cappuccino – kohv piimavahuga – ja latte, kolmekihiline jook, mis on valmistatud piimast, kohvist ja piima- või koorevahust.

Ekspertide arvates aitavad tõeliselt maitsvat kohvi valmistada paljud reeglid. Parim on valida vasktseesve, kuna see kuumeneb ühtlasemalt. Sisepind peab olema kaetud tina ja hõbeda kihiga, kuna vask eraldab kuumutamisel kahjulikke aineid. Ideaalis peaks tseesvel olema lai põhi ja kitsas kael – see võimaldab anuma paremini kuumeneda ja hoiab ära kohvi aurustumise või ülekeemise. (Kohvi pole vaja üldse keeta, kuna see ei paranda aroomi, vaid pigem "tapab" selle. Piisab ootamisest, kuni vaht tõuseb.) Enne keetmist soojenda tühja tseesvet veidi – see eraldab jahvatatud kohvist toimeained palju paremini (see reegel kehtib ka teekannude kohta, mida kõigepealt keevasse vette leotatakse). Parim on kõigepealt kohv ja vürtsid tseesvesse valada ja neid koos õrnalt soojendada, olles ettevaatlik, et neid mitte kõrvetada. Tavaliselt kasutatakse külma vett, kuna kuumas vees ei ole kohvil aega enne keemist korralikult tõmmata ja see tuleb liiga "vedela".

Konservatiivsed kohvijoojad ei väsi kunagi väitmast, et pole midagi paremat kui tavaline, korralikult jahvatatud ja kvaliteetsetest ubadest valmistatud kohv. See võib küll tõsi olla, kuid uudishimulik inimmeel on aldis katsetama. Seetõttu ilmuvad pidevalt uued kohvi- ja kohvijookide retseptid.

Selleks otstarbeks sobivad eriti hästi mitmesugused piimaga kohvid, näiteks latted. Lisaks siirupitele lisatakse sellele kohvile mitmesuguseid koostisosi, näiteks puuvilja- ja isegi köögiviljapüreesid. Sügisel on populaarne kõrvitsapüree ja spetsiaalse vürtsiseguga – kaneeli, muskaatpähkli, ingveri ja nelgiga – latte. Kui otsite troopilist nüanssi, on banaanipüree ideaalne lisa.

Keerukamate jookide austajad võivad proovida kohvi segamist kuulsa munalikööri kokteiliga, mis on valmistatud toorest munast ja piimast. See kokteil võib olla ka alkohoolne, seega need, kes otsivad ergutust ja lõõgastust, ei pea piirduma ainult iiri kohviga.

Võite vaielda selle üle, kumb maitseb paremini – kohv või kakao – või võite neid kombineerida, et luua uus sametine maitse. Nii sündiski mokka – kohv piima ja šokolaadiga, mis oli esmalt populaarne Ameerikas ja seejärel võitis magusasõprade südamed üle kogu maailma. See jook on maitsev nii kuumalt kui ka külmalt. Suvise kuumuse korral võite lisaks külmale piimale lisada jääd – eelistatavalt kohvist valmistatud jääd.

Midagi joogi ja magustoidu vahepealset saab valmistada… aromaatse kohvitarretise abil! Ja neid tumepruune kuubikuid saab kasta lumivalgesse, magusasse piima ja koore segusse – see pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus!

Kohv, mida ei juua, vaid süüakse.

Kohv võib olla suurepärane maitseaine ka paljudele magustoitudele. Esiteks, nagu kakaod, saab seda kasutada kreemi valmistamiseks, mis sobib ideaalselt kookidele, saiakestele, kuklitele ja on ka eraldiseisev maiuspala magustoiduna.

Hiljuti on tekkinud huvitav uuendus: paks vaht, mis on valmistatud lahustuva kohvi, vee ja suhkru segust erinevates proportsioonides. Kohv peab olema lahustuv; jahvatatud kohv ei sobi. Kui lusikaga see vaht piimale valada, saate "dalgona kohvi", mis on Koreas väga populaarne jook. Seda saab kasutada ka mitmesuguste magustoitude, näiteks kohvipudingi, kaunistamiseks.

Üldiselt on kohv ideaalne lisand magustoitudele. Väljaspool Suurbritanniat ei ole klassikaline tärklisega ühe piimaga puding kõigile meeltmööda ja kohv muudab selle magustoidu väga isuäratavaks. See sobib nii lihtsa pudingi kui ka kõige õrnama muna-piimakoogi maitseelamuseks. Isegi kuulus panna cotta, mis on pigem kreemjas tarretis kui puding, saab kohvist kasu.

Kõige kuulsam kohviga maitsestatud magustoit on muidugi tiramisu, aga katsetada saab lõputult, luues küpsiste ja küpsistega mitmesuguseid piimakohvijooke. Seega olge loomingulised, leiutage, katsetage. Ja nautige kohvi mis tahes kujul!