Grillimine grillil – maitsva šašlõki valmistamise saladused algajatele

Mida on vaja hea šašlõki valmistamiseks? Esimene asi on muidugi grill. Kui suundute maale, on parim valik odav, kokkupandav grill, mis mahub kergesti auto pakiruumi. Seda pole isegi mõtet linna kaasa võtta; seda on lihtsam koos muu prügiga hoolikalt ja keskkonnasõbralikult ära visata. Dachas või maamajas leiate aga tõenäoliselt toekama konstruktsiooni, mis on valmistatud vastupidavast roostevabast terasest või massiivsest malmist. Grilli saab ehitada ka tellistest – see on sama tõhus kui metallist ning õues sobivad grilli ehitamiseks ka kivid ja palgid, kui soovite tunda sidet oma iidsete esivanematega.

Järgmiseks vajate muidugi vardaid või grillresti või mõlemat. Vardaid on saadaval mitmesugustes stiilides, sealhulgas lamedad ja kolmnurksed vardad, puidust käepidemetega või ilma. Valiku võti on lihtne: need peaksid olema piisavalt pikad ja mitte kergesti painduma. Ideaalis peaks metall olema 4 mm paksune ja varda pikkus käepidemest tipuni peaks olema 70–75 cm. Kui plaanite regulaarselt grillida või oma suvekodus süüa teha, on kõige parem investeerida korralikusse arsenali. Grillreste on saadaval mitmesugustes disainides, alates kõige lihtsamatest kuni kahepoolsete ja mugava käepidemega varrasteni. Valige endale sobiv variant.

Järgmiseks vajate küttepuid. Ärge oodake, et leiate metsast kergesti „õiget“ liiki – teid võib oodata ebameeldiv üllatus. Teil ei pruugi lihtsalt õnnestuda leida kuivi lehtpuu küttepuid – kask on parim – ja okaspuu ei sobi grillimiseks. Grillihooajal on valmis küttepuid hõlpsasti saadaval igas supermarketis. Sealt leiate ka valmis sütt ja süütevedelikku, kuigi kogenud grillijad eelistavad kemikaale vältida, valides paberi ja süütepuud. Kui valite valmissüsi, on seda mugav süüdata spetsiaalse seadmega – korstnasüütajaga, vertikaalset tõmmet tekitava metalltopsiga ning eelmainitud paberi ja süütepuude abil.

Milline liha sobib šašlõki jaoks kõige paremini? Kui sul pole sealiha suhtes religioosseid vastuväiteid, siis vali see kindlasti. Sealiha, eriti seakaelaliha, tailiha ja rasva suhe on ideaalne. Kuigi klassikalist Kaukaasia šašlõkki lambalihaga on ahvatlev valmistada, pea meeles, et see liha on väga rasvane ja iseloomuliku maitsega, mis kõigile ei meeldi. Lisaks tuleks see kohe ja kuumalt ära süüa, vastasel juhul see ei maitse. Paljud inimesed eelistavad kanašašlõkki – see on maitsev, tervislik ja odav ning valmib kiiresti. Kanarinnad on parimad.

Šašlõki jaoks liha lõigates veendu, et see poleks liiga väike ega liiga suur – väikesed tükid kuivavad ära või isegi kõrbevad, suured aga ei küpse läbi. Seega, kui sa just pole virtuoos, kes suudab Karsi stiilis šašlõkki suurtest tükkidest vaevata valmistada, on kõige parem leida kuldne kesktee.

Taimetoitlased ei pea pettuma. Vardale saab panna baklažaani, suvikõrvitsat, sibulat, tomatit ja paprikat – see on suurepärane pearoog või lisand lihasõpradele.

Kõik teavad, et hea liha pole isegi pool võitu; maitsva šašlõki saladus peitub õiges marinaadis. Kõige tähtsam on siin sibul; see peaks kaaluma vaid poole liha massist. Pärast liha tükeldamist haki sibul õhukeselt. Liha marineerimiseks sobivad emailitud või klaasnõud; alumiinium on keelatud. Kui marineerite liha linnas, et see järgmisel päeval oma suvilasse või metsa transportida, võite nõudepesu vahele jätta ja šašlõki otse suurtes kilekottides marineerida – neid kasutate selle transportimiseks.

Aseta anuma põhja kiht sibulaid, seejärel kiht liha, veel üks kiht sibulaid jne. Sibulad peaksid liha täielikult katma. Maitsesta iga kiht soola ja pipraga. Soolast ja piprast üldiselt piisab, aga siin on palju ruumi katsetamiseks – võid lisada köömneid, paprikat, karrit, khmeli-suneli't ja isegi puuviljatükke.

Marinaadina võite kasutada sidrunimahlaga vett. Supermarketites müüdavale valmismarinaadis šašlõkile lisatakse sageli äädikat, et selle säilivusaega pikendada. Sellist liha ja äädika ise lisamist on kõige parem vältida, kuna see kuivatab šašlõkki ja muudab selle sitkeks. Pehmema marinaadi saamiseks lisavad mõned inimesed viina – 50–100 ml iga kilogrammi liha kohta – või marineerivad šašlõkki valges veinis, mineraalvees või isegi keefiris (viimane sobib kõige paremini kanaga). Võite sellega julgelt katsetada. Võite anuma ääreni täita või lisada sama palju 50–100 ml vedelikku iga kilogrammi kohta, segada ja seejärel vastavalt vajadusele lisada.

Parim on liha üleöö külmkapis marineerida, aga kui aega napib, piisab õrna sealiha jaoks 3-4 tunnist ja kana jaoks kahest tunnist. Lambaliha marineerimine võtab kõige kauem aega – vähemalt 6 tundi.

Enne söe või küttepuude grillile panemist lisa põhja umbes 2 cm puhast liiva – see imab tilkuva rasva ja hoiab ära selle kõrbemise ning ebameeldiva lõhna tekkimise.

Grillimist tuleks alustada alles siis, kui söed on kaetud valge tuhaga, mis tuleks vahetult enne küpsetamist maha pühkida. Vardad tuleks asetada söest 10–15 cm kaugusele, seega tuleks temperatuuri sellelt kauguselt kontrollida. Kui teie käsi, mis on ettevaatlikult söe kohale asetatud, ei hoia neid sekunditki, on söed liiga kuumad; kui suudate kätt nende kohal hoida kauem kui 5 sekundit, on need jahtunud. Optimaalne aeg on 2–3 sekundit, kuni need muutuvad liiga kuumaks.

Liha tuleks varrastele ajada eelnevalt, pärast seda, kui see on taimeõliga pintseldatud. Marinaadist sibulad võib kaussi jätta või neid varrastel lihatükkidega vaheldumisi ajada. Võid lisada ka viilutatud köögivilju, näiteks tomateid. Kõik koostisosad tuleb võimalikult tihedalt varrastele ajada.

Grillimise ajal võivad söed tilkuva rasva tõttu süttida, seega hoia käepärast pudel marinaadi või sidrunimahlaga vett, et leeke taltsutada ja šašlõkki niisutada, kuna see võib muidu kõrbeda või kuivada. Ära lase end hajameelselt mõjutada ja jälgi pidevalt šašlõki küpsust. Pööra seda grillimise ajal vähemalt 2-3 korda. Kui lihale on tekkinud kuldpruun koorik, on see tõenäoliselt valmis. Võta varras grillilt ja lõika tükk. Kui see on seest valge ja mahl on selge, on šašlõkk ideaalselt küpsenud. Kui mahl ja liha on roosakad, on varraste eemaldamiseks veel liiga vara.

Mõned inimesed eelistavad šašlõkki otse vardas serveerida, teised aga tõstavad liha taldrikule või leivaküpsetisele. See pole tegelikult oluline, peaasi, et läheduses on värske õhk, suitsune aroom, aromaatse liha maitse ja head sõbrad!