Pitsilised pannkoogid keeva veega
Retsepti päritolu
Klassikalised õhukesed keeva veega pannkoogid on vene koduköögis ajaproovile vastu pidanud retsept, mida tuntakse juba 19. sajandist. Keeva vee lisamine jahule küpsetab seda osaliselt, muutes taigna ühtlasemaks ja elastsemaks ning vältides tükkide teket. See meetod võimaldas pannkooke kiiresti valmistada ilma pika kergitamiseta (erinevalt pärmipõhistest pannkookidest). Saadud pannkoogid olid õhukesed, iseloomulike "aukude" ja kerge, sametise tekstuuriga. Tänapäeval on see retsept populaarne oma lihtsuse, taskukohasuse ja mitmekülgsuse tõttu – see sobib suurepäraselt nii magusate kui ka soolaste täidiste jaoks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Piim
-
Keev vesi
-
Sool
-
Suhkur
-
Jahu
-
Munad
-
Taimeõli
Köögiriistad
- Lusikas
- Vispelda
- abaluu
- Sõel
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa suhkur ja sool ning seejärel klopi vispliga ühtlaseks massiks.
2. samm:
Vala järk-järgult piim sisse, jätkates vispliga segamist – tainas peaks muutuma sile ja tükivaba.
3. samm:
Vala peale keev vesi ja sega õrnalt – tainas muutub mullitavaks ja kergeks.
4. samm:
Sõelu jahu tainasse ja sega, kuni see muutub ühtlaseks – see peaks olema vedel, nagu hapukoor.
5. samm:
Lisa taimeõli ja sega uuesti korralikult läbi – see teeb pannkoogid õhulisemaks.
6. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja kata see õhukese õlikihiga.
7. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
8. samm:
Prae pannkooki, kuni pind on mullitav ja matt.
9. samm:
Keera pannkook ettevaatlikult puust spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
10. samm:
Valmis pannkook aseta taldrikule, kata see pehmeks rätikuga.
11. samm:
Korda samme 6–10, kuni tainas otsa saab.
12. samm:
Serveeri pannkooke kuumalt, hapukoore, moosi või muu valitud täidisega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Vala keeva vett järk-järgult, pidevalt segades. Kuuma vee liiga kiire lisamine võib tekitada tükke – vala õhukese joana, hoogsalt vispeldades.
Kasutage sooja piima (või vett), kui retsept seda nõuab. Kuigi keev vesi on aluseks, peaksid kõik lisavedelikud olema soojad, et taigna struktuur ei muutuks.
Ära jäta puhkefaasi vahele. Lase tainal pärast segamist 10–15 minutit puhata – see parandab elastsust ning muudab pannkoogid õhemaks ja siledamaks.
Lisa valmis taignale veidi taimeõli. See hoiab ära selle pannile kleepumise ning annab pannkookidele kerge läike ja pehmuse.
Prae hästi kuumutatud, kuid mitte ülekuumenenud pannil. Ideaalne on keskmine kuumus. Liiga kõrge kuumus takistab taigna levikut ning pannkoogid tulevad paksud ja ebaühtlased.
Kata valmis pannkoogid rätikuga. Nii hoiad need pehmed ja elastsed, ei kuiva ära ning rullid need täidisega ideaalselt kokku.
