Hiina jiaozi pelmeenid

Jiaozi tähendab umbes "nurgakujulisi pelmeene", kuigi nende tegelik kuju võib olla väga erinev. Kasutatakse kõige mitmekesisemaid täidiseid. Jiaozi liha segatakse köögiviljade, seente ja keedetud munadega ning saadaval on isegi puhtalt taimetoitlastele sobivad valikud. Ja muidugi on jiaozi kujuteldamatu ilma traditsiooniliste maitseaineteta. Jiaozi keedetakse, praetakse või aurutatakse ja süüakse sojakastmes.

Samm-sammult retsept

1. samm:

Jahvata kapsas blenderis.

2. samm:

Lisa hakklihale hakitud ingver ja roheline sibul ning sega läbi.

3. samm:

Lisa tume sojakaste ja kanapulber. Sega.

4. samm:

Lisa kapsas. Sega.

5. samm:

Vala sisse taimeõli ja seesamiõli, sega.

6. samm:

Lisa 13 vürtsipulbrit ja sega.

7. samm:

Lisa kerge sojakaste ja vein ning sega läbi.

8. samm:

Lisa muna ja sega läbi.

9. samm:

Lisa kontsentreeritud kanapuljong ja sega.

10. samm:

Vala sõelutud jahule 150 ml kuuma vett, sega kiiresti läbi, seejärel lisa järk-järgult 120 ml toatemperatuuril vett ja sõtku tainas ühtlaseks. Lase tainal 30 minutit kerkida, sõtku uuesti läbi ja lase veel 15 minutit kerkida.

11. samm:

Sõtku tainas uuesti läbi, venita see ja rulli kätega väga õhukeseks ja pikaks vorstiks.

12. samm:

Rebi tainas väikesteks võrdseteks tükkideks.

13. samm:

Puista pind jahuga üle ja rulli iga tükk taignarulliga üsna õhukeseks.

14. samm:

Pane täidis sisse ja sulge pelmeenid mis tahes viisil.

15. samm:

Pane keevasse vette ja keeda nagu tavalisi pelmeene.

16. samm:

Serveeri ürtide ja kausi sojakastmega, millele võid lisada äädikat.

Kokandusnipid

Parem on kasutada omatehtud hakkliha, mitte poest ostetud ja hakitud.

Kanapulbrit saab asendada naatriumglutamaadiga ja kontsentreeritud kanapuljongit lahjendatud puljongikuubikuga, kuid autentsuse huvides on kõige parem tellida need koostisosad veebist, eriti kui katsetate tõsiselt Hiina köögiga.

13 vürtsi maitseaine sisaldab punast pipart, musta pipart, valget pipart, piment, nelki, ingverit, aniisi, tähtaniisi, mandariinikoort, sha zhenit, kardemoni, tsao guo'd ja shannai'd. Kümme neist vürtsidest on kergesti saadaval. Valmis maitseaineid on aga sageli lihtsam veebist osta.

Jiaozi pelmeene saab teha mis tahes moodi – karbikujuliselt, kogudes taigna ringi ühele küljele voltideks ja sulgedes selle vaba lameda otsaga; pelmeenikujuliselt, nagu manti puhul, kogudes volte keskele; või rullides pelmeeni silindriks. Üks portsjon võib sisaldada erineva kujuga pelmeene – see on lõbusam, eriti kui valmistate neid kogu perega.

Jiaozit saab valmistada igal viisil - kas kastrulis või aurutis.