Hirssipannkoogid
Retsepti päritolu
Hirsipudru pannkoogid on vene talupojaköögi praktiline roog, mis sai alguse viisist eelmise päeva pudru jääkide ärakasutamiseks ja toidujäätmete vältimiseks. Hirss, üks vanimaid teravilju Venemaal, on sajandeid hinnatud selle toiteväärtuse, taskukohasuse ja pikaajalise täiskõhutunde tekitamise poolest. Revolutsioonieelsetes külades keedeti seda sageli vees või piimas ja serveeriti iseseisva roogana, kuid aja jooksul hakati seda pannkookide ja kreppide taignasse lisama – eriti paastupäevadel või karskuseperioodidel. Need pannkoogid olid tihedad, kergelt murenevad, iseloomuliku kuldse tooni ja õrna pähklise aroomiga. Nõukogude ajal säilis retsept maapiirkondades ja traditsioonilist dieeti järgivate perede seas. Tänapäeval on hirsipudru pannkoogid taas populaarsust kogumas tänu huvile "unustatud" teraviljade, gluteenivabade ja looduslike toodete vastu. Neid serveeritakse mee ja marjade või hautatud köögiviljade või seentega, olenevalt eelistusest.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Hirss
-
Vesi
-
Piim
-
Jahu
-
Munad
-
Suhkur
-
Sool
-
Kuivpärm
-
Taimeõli
-
Või
Köögiriistad
- Vispelda
- Plaat
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Loputage hirssi voolava vee all, valades selle sisse ja nõrutades hägust vett mitu korda.
2. samm:
Pane teravili sõelale ja lase liigsel vedelikul nõrguda.
3. samm:
Pane pestud hirss kastrulisse ja kata värske veega.
4. samm:
Pane keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta.
5. samm:
Vähenda kuumust ja hauta 20–25 minutit, aeg-ajalt segades, kuni pehmeneb.
6. samm:
Vala kaussi soe piim, lisa kuivpärm, 3 supilusikatäit jahu ja veel 1 supilusikatäis suhkrut.
7. samm:
Sega hoolikalt läbi ja jäta 10-15 minutiks sooja kohta kerkima, kuni tekivad mullid.
8. samm:
Eemaldage valmis hirsipuder tulelt ja laske veidi jahtuda.
9. samm:
Tõsta see puhtasse kaussi, lisa sool, 1 spl suhkrut ja veidi piima.
10. samm:
Vahusta ühtlaseks ja homogeenseks massiks.
11. samm:
Lisa aktiveeritud tainas ja sega.
12. samm:
Lisa munad ja sega koostisosad uuesti korralikult läbi.
13. samm:
Lisa järk-järgult ülejäänud jahu, pidevalt segades, et vältida tükkide tekkimist.
14. samm:
Vala peale taimeõli ja sõtku pehme, elastne tainas.
15. samm:
Kata kauss rätikuga ja lase tainal 15–20 minutit kerkida.
16. samm:
Kuumuta praepann ja määri see kergelt õliga.
17. samm:
Vala tainas osade kaupa, moodustades ümmargused pannkoogid, ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
18. samm:
Valmis pannkoogid aseta taldrikule, kattes need kinni, et need soojas püsiksid.
19. samm:
Serveeri soojalt hapukoore, mee või oma lemmikkastmega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasutage jahtunud, muredat hirsiputru. Parim on see eelnevalt vees või piimas (suhkruta) keeta, et see kleepuvaks ei muutuks – liigne niiskus rikub taigna struktuuri.
Enne keetmist loputa hirss hoolikalt. See eemaldab kibeduse ja limase maitse, mis võib rikkuda valmis pannkookide maitse.
Püreesta puder (valikuline). Siledama tekstuuri saamiseks purusta soe puder kergelt kahvliga või püreesta see blenderis – see aitab sellel tainas ühtlasemalt jaotuda.
Sõelu jahu ja lase taignal 10–15 minutit kerkida. See parandab konsistentsi ja muudab pannkoogid pehmemaks.
Prae keskmisel kuumusel vähese õliga. Hirsipannkoogid on tavalistest veidi tihedamad, seega vajavad nad veidi rohkem aega, et need läbi küpseksid ilma välispinda kõrbemata.
Serveeri soojalt sobivate lisanditega. Magusa versioonina sobivad need hästi mee, sulatatud või või marjadega või hapukoore, seente või hautatud kapsaga, kui pannkoogid valmistati pearoana ilma suhkruta.
