Tärklisepannkoogid piimaga
Retsepti päritolu
Üliõhukesed piimaga tärklisepannkoogid on klassikalise vene blini rafineeritud versioon, mis muutus eriti populaarseks 20. sajandil koos kvaliteetsete mittenakkuvate praepannide ja taskukohase piima levikuga. Neid pannkooke küpsetati linnades ja külades nii argipäevadel kui ka pühadel, eriti hinnati neid võime eest "ümbritseda" mis tahes täidist – kodujuustust kuni kaaviarini. Neid valmistati maslenitsa, pulmade ja nimepäevade puhul, serveeriti võiga virnas või täidisega mähituna. Tänapäeval on see retsept kulinaarse meisterlikkuse sümbol: tõeline väljakutse kokale, sest täiusliku õhukuse saavutamine ilma rebenemiseta on tõeline kunst.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Piim
-
Munad
-
Suhkur
-
Sool
-
Maisitärklis
-
Taimeõli
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Lusikas
- Vispelda
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa suhkur ja sool ning klopi seejärel vispliga korralikult läbi, kuni segu on ühtlane.
2. samm:
Vala sisse veidi sooja piima.
3. samm:
Lisa maisitärklis järk-järgult, sõeludes seda läbi sõela, et vältida tükke. Sega ühtlaseks massiks.
4. samm:
Lisa ülejäänud piim ja sega uuesti korralikult läbi – tainas peaks olema vedel, nagu hapukoor.
5. samm:
Lisa vaniljeekstrakt või vaniljesuhkur.
6. samm:
Lisa taimeõli ja sega uuesti korralikult läbi – see muudab pannkoogid elastsemaks.
7. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja pintselda seda vähese õliga.
8. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
9. samm:
Prae pannkooki, kuni pind on mullitav ja matt.
10. samm:
Pööra pannkook ettevaatlikult spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
11. samm:
Valmis pannkook aseta taldrikule, kata see pehmeks rätikuga.
12. samm:
Korda samme 7–11, kuni tainas otsa saab.
13. samm:
Serveeri kuumalt hapukoore või mõne muu valitud kastmega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Tee tainas piisavalt vedelaks. Konsistents peaks meenutama rasket koort või veidi vedelamat – see on õhukese, peaaegu pitsilise pannkoogi võti.
Kasutage sooja piima. See sobib paremini teiste koostisosadega ja aitab vältida tükke, muutes taigna siledaks ja ühtlaseks.
Sõelu maisitärklis läbi. See parandab taigna struktuuri, rikastab seda hapnikuga ja hoiab ära tükkide tekkimise isegi minimaalse tärklisekoguse korral.
Lisa taignale veidi taimeõli. See muudab pannkoogid elastsemaks, hoiab ära nende pannile kleepumise ja annab neile kerge läike.
Lase tainal 15–20 minutit seista. See laseb gluteenil settida ja jahul täielikult paisuda, mille tulemuseks on siledamad ja õhemad pannkoogid.
Prae hästi kuumutatud, kuid mitte ülekuumenenud pannil. Ideaalis keskmisel või veidi alla keskmise kuumusel. Liiga kuumus kuivatab pannkoogi kiiresti ära, takistades selle levikut.
