Pannkoogid küpsetatud piimaga
Retsepti päritolu
Küpsetatud piimaga valmistatud blinid on austusavaldus traditsioonilisele vene köögile, kus küpsetatud piima (mis saadi värske piima pikaajalisel ahjus hautamisel) hinnati selle rikkaliku maitse ja pika säilivuse eest. See piim andis küpsetistele erilise pehmuse, kuldse tooni ja õrna karamellise aroomi. Küpsetatud piimaga valmistatud blinid küpsetati peamiselt külades – pühadeks, nimepäevadeks või lihtsalt pühapäeviti, kui aega oli. Tänapäeval on see retsept taaselustatud osana looduslike toodete ja „lapsepõlve maitse“ trendist. Küpsetatud piima on lihtne kodus valmistada või poest osta ning sellega valmistatud blinid on eriti õrnad ja hubased – tõeline hingetoit.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Munad
-
Piim
-
Küpsetatud piim
-
Jahu
-
Tärklis
-
Suhkur
-
Sool
-
Taimeõli
Köögiriistad
- Lusikas
- Vispelda
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa suhkur ja sool ning seejärel klopi hoolikalt läbi, kuni moodustub kohev, sile vaht.
2. samm:
Vala aeglaselt piima ja taimeõli hulka, pidevalt vispeldades, kuni tainas on sile ja tükivaba.
3. samm:
Lisa tärklis ja jätka segamist.
4. samm:
Sõelu jahu järk-järgult tainasse ja sega hoolikalt, kuni konsistents sarnaneb vedela hapukoorega.
5. samm:
Vala sulatatud piim sisse ja sega õrnalt, aga hoolikalt, kuni segu on ühtlane.
6. samm:
Lase taignal 10–15 minutit seista – see parandab selle struktuuri ja muudab pannkoogid pehmemaks.
7. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja kata see õhukese kihi taimeõliga.
8. samm:
Vala pannile väike kogus tainast ja jaota see ühtlaselt laiali, raputades panni õrnalt.
9. samm:
Prae pannkooki, kuni see kaotab oma läike (pind muutub matiks).
10. samm:
Keera pannkook ettevaatlikult puust spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
11. samm:
Valmis pannkook asetatakse tasasele taldrikule ja kata puhta rätikuga, et see pehme püsiks.
12. samm:
Jätka pannkookide praadimist, korrates samme 7–11, kuni kogu tainas on ära kasutatud.
13. samm:
Serveeri pannkooke kohe pärast keetmist, maitsestatult hapukoore, punase kaaviari või värskete ürtidega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasutage kvaliteetset omatehtud või usaldusväärset poest ostetud küpsetuspiima. See peaks olema paks, kreemjas ja rikkaliku kreemja karamelli aroomiga – see on pehmete pannkookide võti.
Enne segamist lase piimal toatemperatuurini soojeneda. Külm küpsetuspiim võib taigna konsistentsi mõjutada ja tükke tekitada.
Lisa taignale veidi taimeõli. Küpsetatud piim, hoolimata rasvasisaldusest, ei anna piisavalt elastsust – õli muudab pannkoogid pehmemaks ja takistab nende kleepumist.
Sõelu jahu. See parandab taigna tekstuuri, eemaldab tükid ja annab taignale õhu, mis on eriti oluline paksu piimaga töötamisel.
Lase tainal 15–20 minutit seista. Selle aja jooksul imab jahu vedeliku täielikult endasse ning tainas muutub siledamaks ja kergemini töödeldavaks – pannkoogid on õhemad ja siledamad.
Prae keskmisel kuumusel. Küpsetatud piimas sisalduvad looduslikud suhkrud aitavad pannkookidel kiiremini pruunistuda – liiga palju kuumust paneb need kõrbema, liiga vähe aga annab tiheda tekstuuri.
