Pannkoogid riisi ja munaga
Retsepti päritolu
Riisi ja munaga pannkoogid on praktiline roog, mille juured ulatuvad talupoja- ja nõukogude kööki, kus hinnati ökonoomsust ja täidisust. Riisi, mis on taskukohane teravili, kasutati sageli kulude vähendamiseks ja täidise mahu suurendamiseks, munad aga lisasid valku ja sidusid segu. Need pannkoogid valmistati ülejäänud riisist või keetes puru riisi ja segades seda hakitud munade, sibula ja ürtidega. Revolutsioonieelses Venemaal serveeriti neid täidetud pannkooke maslenitsal või tööpäevadel iseseisva roogana ning nõukogude ajal viisina tagasihoidlikule toidule mitmekesisust lisada. Tänapäeval on retsept populaarne oma lihtsuse, kergesti kättesaadavate koostisosade ja mitmekülgsuse tõttu: riisi ja munaga pannkooke saab süüa igapäevase toiduna või paastuaja või lastemenüü osana (sobivate kohandustega).
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Pannkookide jaoks
-
Piim
-
Munad
-
Jahu
-
Sool
-
Suhkur
-
Taimeõli
Täidise jaoks
-
Riis
-
Keedetud munad
-
Või
-
Rohelised sibulad
-
Sool
Paneerimiseks
-
Munad
-
Piim
-
Riivsai
-
Sool
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Vispelda
- Plaat
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Mõõtke välja vajalik kogus riisi ja loputage seda põhjalikult voolava vee all, kuni vesi on selge.
2. samm:
Kuumuta kastrulis vesi keema ja lisa riis. Keeda valmis, aeg-ajalt segades, et riis ära ei kõrbeks.
3. samm:
Sulata või praepannil.
4. samm:
Pane keedetud riis pannile ja prae 2–3 minutit, et õli oma maitsega imbuks. Seejärel tõsta eraldi kaussi.
5. samm:
Kuni riis jahtub, haki värske roheline sibul peeneks.
6. samm:
Lisa riisile sibul ja sega korralikult läbi.
7. samm:
Haki eelkeedetud munad ja sega need riisi ja sibula seguga. Sega hoolikalt läbi – täidis on valmis.
8. samm:
Eraldi kausis klopi munad piima, näpuotsatäie soola ja väikese koguse suhkruga.
9. samm:
Järk-järgult, pidevalt segades, lisa sõelutud jahu ja klopi, kuni saad sileda, homogeense taigna ilma tükideta.
10. samm:
Kata kauss kinni ja lase tainal 20 minutit kerkida.
11. samm:
Enne küpsetamist vala tainasse taimeõli ja sega õrnalt.
12. samm:
Kuumuta praepann (eelistatavalt mittenakkuva pinnaga) hästi kuumaks.
13. samm:
Vala osa tainast pannile, jaota see ühtlaselt pinnale ja prae pannkooki mõlemalt poolt kuldpruuniks.
14. samm:
Valmis pannkook tõsta taldrikule ja korda protseduuri, kuni tainas on otsas.
15. samm:
Aseta igale jahtunud pannkoogile portsjon riisitäidist ja rulli ettevaatlikult tihedaks rulliks.
16. samm:
Ühes kausis klopi muna piima ja näpuotsatäie soolaga lahti, teises lisa riivsai (või purustatud riivsai).
17. samm:
Kasta iga rull esmalt muna-piima segusse ja seejärel kata igast küljest riivsaiaga.
18. samm:
Prae valmis pannkooke pannil väheses õlis kuldpruuniks.
19. samm:
Serveeri pannkooke soojalt hapukoore, jogurtikastme või oma lemmikkattega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasuta kohevat keedetud riisi. Parim on ümarateraline riis, mis on keedetud vahekorras 1:2 (riis:vesi) – see ei jää lödiks ja seguneb munaga kergesti.
Jahuta riis enne segamist täielikult maha. Kuum riis "küpsetab" täidises olevad munad ja muudab selle tükiliseks – lase sel toatemperatuurini jahtuda.
Lisa täidisele peeneks hakitud ürte või sibulat. Till, petersell või roheline sibul lisavad värskust, sibul aga rikkalikkust (pehmuse saavutamiseks võib neid kergelt praadida).
Valmista pakse, aga elastseid kreppe. Õhukesed krepid võivad täidise raskuse all puruneda – tee tainas tavapärasest veidi paksemaks, aga küpseta see kindlasti korralikult läbi.
Ära pane pannkooki täidisega üle. Kihista seda harva – nii on pannkooke lihtsam rullida ja need praadimisel lahti ei lähe.
Prae täidetud pannkooke võis või taimeõlis. See annab neile kuldpruuni kooriku, täiustab maitset ja muudab roa täidlasemaks.
Serveeri soojalt hapukoore või jogurtiga. Need pannkoogid on eriti maitsvad kuumalt, koos lusika hapukoore, küüslaugukastme või kerge köögiviljasalatiga.
