Paastuaja kõrvitsapannkoogid
Retsepti päritolu
Paastuaja kõrvitsapannkoogid on moodne lähenemine traditsioonilisele vene köögile, mis ühendab iidse paastuaja söömise tava kõrvitsa hooajalise kasutamisega. Kuigi kõrvits jõudis vene kööki alles 18. ja 19. sajandil, hinnati seda kiiresti oma toiteväärtuse, magususe ja pika säilivuse poolest. Paastuajal keedeti, küpsetati seda ning lisati pudrule ja hiljem küpsetistele. Vee või taimse piima ja kõrvitsapüreega valmistatud pannkoogid muutusid populaarseks kerge, kuid täitev alternatiivina tavalistele pannkookidele loomsetest saadustest hoidumise päevadel. Tänapäeval on see retsept eriti populaarne taimse toidu sööjate, veganite ja õigeusu paastu pidajate seas. Need pannkoogid on pehmed, õrna tekstuuri ja loomuliku magususega, sageli rikastatud kaneeli, ingveri või muskaatpähkliga ning serveeritud puuviljade, vahtrasiirupi või omatehtud moosiga.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Maisijahu
-
Suhkur
-
Sool
-
Küpsetuspulber
-
Kõrvitsapüree
-
Vesi
-
Taimeõli
-
Nisujahu
Köögiriistad
- Kauss
- Vispelda
- Plaat
- abaluu
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Sõelu nisu- ja maisijahu kaussi.
2. samm:
Lisa suhkur, sool ja küpsetuspulber.
3. samm:
Sega kuivad koostisosad lusikaga läbi.
4. samm:
Eraldi kausis sega kokku kõrvitsapüree, vesi (või taimne piim) ja taimeõli.
5. samm:
Vahusta vedel segu ühtlaseks.
6. samm:
Lisa kuivained järk-järgult vedelikule ja klopi, kuni saad ühtlase taigna.
7. samm:
Kuumuta praepann ja määri see õliga.
8. samm:
Vala osa tainast pannile ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
9. samm:
Tõsta valmis pannkook taldrikule ja korda sama ülejäänud taignaga. Serveeri pannkooke soojalt oma lemmikkastmega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasutage värsket või kvaliteetset külmutatud kõrvitsapüreed. See peaks olema sile ja mitte liiga vesine – liigne niiskus rikub taigna struktuuri.
Kui püree on mahlane, pigista see korralikult läbi. Enne tainale lisamist suru kõrvits kergelt läbi sõela või marli, et tainas liiga õhukeseks ei muutuks.
Küpseta pannkooke vee või taimse piimaga. Paastuaja retsepti jaoks sobivad hästi vesi, kaera-, mandli- või sojapiim – need ei lisa pannkookidele sitkust ja hoiavad need pehmed.
Maitse andmiseks lisa näpuotsatäis vürtse. Kaneel, muskaatpähkel, ingver või vanill rõhutavad kõrvitsa maitset ja annavad pannkookidele hubase sügisese maitse.
Jäta munad vahele – asenda need sideainega. Taimetoitlaste pannkookides mune ei kasutata, aga elastsuse tagamiseks võid lisada 1 teelusikatäie linaseemneid, mis on segatud 3 supilusikatäie veega, või veidi tärklist (kartuli- või maisitärklist).
Prae keskmisel kuumusel minimaalse õlikogusega. Kasuta rafineeritud päevalille-, kookos- või oliiviõli – õhuke kiht on piisav, eriti mittenakkuva kattega pannil.
Serveeri kohe lahjade täidistega. Need sobivad ideaalselt puuviljade, omatehtud moosi, vahtrasiirupi, pähklite või isegi hautatud köögiviljadega – olenevalt sellest, kas valmistad neid magustoiduks või eelroaks.
