Pidulik part apelsinidega

Samm-sammult retsept

1. samm:

Pigista ühe apelsini mahl välja, valmista 150 ml värsket õunamahla ja sega need läbi.

2. samm:

Aseta roogitud part ahjuplaadile.

3. samm:

Tõmba mahl süstlasse ja süsti see pardilihasse. Töötle pardiliha igast küljest sisse.

4. samm:

Purusta ühe küüslaugupea kooritud küüslauguküüned kaussi, lisa kuivatatud ingver, pipar, sool, oliiviõli ja sega läbi.

5. samm:

Hõõru pardi nahk seguga kokku ja aseta rümba peale paar rosmariinilehte.

6. samm:

Vala ülejäänud mahl pardi rümba sisse.

7. samm:

Kata vorm kilega ja lase külmkapis 12 tundi või päeva marineerida.

8. samm:

Lõika koorimata apelsin ja küdoonia suurteks tükkideks ja aseta need rümba sisse.

9. samm:

Pane part koos vormiga ahjukotti, seo see kinni, aseta part ahju ja küpseta 1,5–2 tundi 180–200 kraadi juures, olenevalt pardi suurusest.

10. samm:

Aseta part vaagnale, kaunista koivad vastavalt soovile ja serveeri.

Kokandusnipid

Toiduvalmistamiseks vali noor, keskmise suurusega ja hästi toidetud part. Rasv ei tohiks olla kollane – see värvus viitab linnu kõrgele eale. Vanust on kõige lihtsam määrata, kui ostad turult terve pardi, kaasa arvatud jalad ja pea – jalad ei tohiks olla valkjad ega kulunud võrkkangastega ning ka nokk peaks olema heas seisukorras.

Pardi puuviljadega täitmise hõlbustamiseks lõigake sabaküljelt osa nahast ära, et sisemusele oleks hea juurdepääs.

Puuviljatükke saab asetada mitte ainult pardi sisse, vaid ka selle ümber ja peale.

Kui arvad, et part pole varrukas piisavalt pruunistunud, küpseta seda veel 15-20 minutit kaaneta.