Pardi konfit
Retsepti päritolu
„Ainus asi, mis on külmast toidust hullem, on ülessoojendatud toit,“ ütlevad prantslased irooniliselt, tellides pardikoibade konfitti. Konfit on ülessoojendatud roog oma puhtaimal kujul. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab „confit“ „rasvas aeglaselt küpsetatud“. Koivad marineeritakse, seejärel hautatakse pikka aega suures koguses pardirasvas ja kaetakse lõpuks sama rasvaga. Part haudub oma mahlas mitu tundi, mille tulemuseks on pehme liha, mis sõna otseses mõttes suus sulab. Ülejäänud konfit pannakse külmkappi, kus seda saab säilitada kuu aega või kauemgi.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Pardikoivad
-
Küüslauk
-
Pirn
-
Sool
-
Prantsuse ürdid
-
Must pipar
-
Pardi rasv
Salati jaoks
-
Roheliste/salati segu
-
Apelsinid
-
Avokaado
-
Apelsinimahl
-
Oliiviõli
-
Dijoni sinep
-
Kõrvitsaseemned
-
Mesi
Köögiriistad
Samm-sammult retsept
1. samm:
Võta kõrgete servadega küpsetusplaat. Puista selle põhjale 1,5 teelusikatäit (7 g) jämedat soola.
2. samm:
Lisa soolale 2 hakitud küüslauguküünt ja veerand hakitud punast sibulat.
3. samm:
Aseta peale kaks pardikoiba ja puista peale sama palju sibulat, soola ja küüslauku. Maitsesta pipraga.
4. samm:
Kata toidukilega ja pane üleöö külmkappi (kuni 48 tundi)
5. samm:
Eemalda jalad ja pühi ära neile kleepunud sool.
6. samm:
Aseta koivad pannile, nahk ülespoole.
7. samm:
Sulata pardirasv madalal kuumusel. Vala see koibadele, kuni need on täielikult kaetud.
8. samm:
Pane 2-3 tunniks ahju 115 kraadi juures.
9. samm:
Võta ahjust välja ja jahtu veidi.
10. samm:
Eemalda koivad ja aseta need ahjuplaadile. Kurna rasv läbi sõela ja vala see koibadele.
11. samm:
Jahuta toatemperatuurini ja hoia külmkapis kuni serveerimiseni.
12. samm:
Enne serveerimist aseta küpsetusvorm korraks kuuma vette, et rasv sulaks ja pardikoibasid oleks lihtsam välja võtta.
13. samm:
Võtke 3 supilusikatäit apelsinimahla, lisage 1 supilusikatäis oliiviõli, 1 tl mett ja 1 tl Dijoni sinepit.
14. samm:
Sega läbi ja lisa paar näpuotsatäit soola ja veidi värskelt jahvatatud pipart.
15. samm:
Võtke ja tükeldage 100 g erinevaid salatilehti (võite kasutada ühte tüüpi, aga segu on parem).
16. samm:
Lisa 2 supilusikatäit röstitud mandleid või kõrvitsaseemneid.
17. samm:
Koori apelsin ja lõika valge membraan ära nii, et kõik apelsiniosad oleksid nähtavad.
18. samm:
Lõika apelsinisegmentidest välja viljaliha (lõika segmentide sisemised osad välja ja jäta koor salatist väljapoole).
19. samm:
Lõika üks väike avokaado õhukesteks viiludeks.
20. samm:
Vala maitseaine sisse ja sega läbi.
21. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel. Lisa 1 supilusikatäis (15 g) pardirasva.
22. samm:
Aseta pardikoivad nahaga allapoole. Prae umbes 5 minutit.
23. samm:
Pööra ümber ja küpseta veel umbes 3 minutit, kuni kuldpruun.
24. samm:
Pane koos salatiga taldrikule.
Kokandusnipid
Kui pardikoibu süüakse kohe pärast küpsetamist, võib kasutada mis tahes muud rasva või taimeõli. Maitse võib veidi erineda, eriti kui õli sisaldab vürtse või on tugeva maitse ja aroomiga. Klassikaline prantsuse pardi konfit valmistatakse ainult loodusliku pardirasvaga.
Kui pärast küpsetamist panna konfit keraamilistesse vormidesse ja valada peale rasv nii, et liha oleks täielikult kaetud, säilib see külmkapis 2-3 kuud. Steriliseeritud purkidesse suletud konfiti säilib kuni 1 aasta – sisuliselt on see kvaliteetne pardihautis.
