Pekingi part

Pekingi part on üks esimesi roogasid, mis Hiina köögist mõeldes pähe tuleb. Selle leiutasid 14. sajandil keiserliku õukonna kokad. See on mee ja vürtsidega hõõrutud röstitud part, mida seejärel enne küpsetamist pikka aega leotatakse. Pardi nahk kooritakse tavaliselt ära, et luua krõbe tekstuur. Pakume Pekingi pardi lihtsustatud omatehtud versiooni.

Samm-sammult retsept

1. samm:

Vala pardi peale keev vesi, seejärel vala peale kuiv valge vein ja hõõru see nahka. Vala pardi sisse veidi veini. Puista pardile jämedat soola ja hõõru seest ja väljast. Keera part pudelisse ja pane 12 tunniks külmkappi.

2. samm:

Võta part külmkapist välja, hõõru seda meega ja pane veel 10 tunniks külmkappi tagasi.

3. samm:

Mähi part fooliumisse, aseta kuuma veega küpsetusplaadi kohal restile ja auruta ahjus 200 kraadi juures umbes 60 minutit.

4. samm:

Sega väikeses kausis sojakaste ja seesamiõli, lisa jahvatatud ingveri ja pimentide segu. Sega korralikult läbi.

5. samm:

Sega puhtas kausis sojakaste ja mesi.

6. samm:

Koori ja viiluta kurgid. Lõika roheline sibul tükkideks.

7. samm:

Võta part ahjust välja, eemalda foolium, mässides seda ainult jalgade ja tiibade otste ümber, ning pintselda part esimese kastmega.

8. samm:

Küpseta 20 minutit maksimaalsel temperatuuril.

9. samm:

Pintselda part teise kastmega ja küpseta veel 10 minutit.

10. samm:

Serveeri parditükke köögiviljadega, mis on mähitud hoisinikastmega pintseldatud tortillasse.

Kokandusnipid

Aseta part külmkappi, asetades selle alla taldriku, et tilkuv rasv koguneks.

Pardi harjamiseks on parem mesi veega lahjendada ja seda veidi soojendada, kuni see muutub vedelaks.

Lõika part õhukesteks, kurkide ja sibulaga sama pikkusteks viiludeks. Võid lisada ka selleritükke.