Šarloti ploomidega ahjus

Samm-sammult retsept

1. samm:

Sõelu nisujahu läbi sõela kaussi – see rikastab seda hapnikuga ja eemaldab tükid. Lisa sool, söögisooda ja küpsetuspulber, jaotades need ühtlaselt kogu jahusegu hulka. Lõpuks lisa jahvatatud kaneel ja sega spaatliga õrnalt, et vürts ühtlaselt jaotuks.

2. samm:

Eraldi puhtas ja kuivas kausis vahusta munad vanilje ja suhkruga ühtlaseks ja kergelt vahuseks. Vahusta õrnalt, kuni suhkur on lahustunud. Mikseri kasutamisel kasuta keskmist kiirust.

3. samm:

Lisa munasegule hapukoor (või paks jogurt), soe (mitte kuum) mesi ja taimeõli. Sega, kuni moodustub ühtlane emulsioon.

4. samm:

Vala vedel segu jahupõhisesse kaussi ja sega koostisosad spaatliga ettevaatlikult alt ülespoole liikudes kokku. Tööta kiiresti, aga õrnalt. Eesmärk on saavutada tihe, kuid elastne tainas.

5. samm:

Valmista pann ette: määri põhi ja küljed kergelt õliga ning kata küpsetuspaberiga või kasuta mittenakkuvat panni. Laota tainas ühtlase kihina laiali, liigutades seda spaatliga keskelt servade poole.

6. samm:

Lõika ploomid pooleks ja eemalda kivid. Soovi korral võid mõlemad pooled uuesti lõigata. Aseta ploomipooled tihedalt kokku, koorega üles- või allapoole. Tihedalt kokku pakkides on šarlott mahlasem.

7. samm:

Sega 30 g suhkrut 2 g kaneeliga ja puista ühtlaselt ploomišarlottile. See kate loob kerge karamellise kooriku. Soovi korral puista taigna peale õhukeselt riivitud võid, et karamelliseerumist parandada.

8. samm:

Kuumuta ahi 160 °C-ni (325 °F). Aseta pann ahju keskele keskmisele restile. Küpseta ilma pöördõhuta umbes 50 minutit, kontrollides kooriku küpsust: see peaks olema kuldpruun. Ploomišarlotte võid küpsust kontrollida ka vardaga.

9. samm:

Tõsta vorm ahjust välja ja lase restil 10–15 minutit seista. Tõmba noaga mööda piruka serva ja tõsta see ettevaatlikult restile. Täielik restil jahtumine parandab puru struktuuri ja hoiab ära põhja lödiks muutumise.

10. samm:

Serveeri šarlotti soojalt või toatemperatuuril hapukoore, vahukoore või soovi korral jäätisekupi abil.

11. samm:

Retsepti variatsioonid ja kohandused. Maitse muutmiseks asenda osa jahust täisteranisujahuga (kuni 20%) või lisa tainale 20–30 g jahvatatud pähkleid. Kontrastsema hapukuse saamiseks võid ploome segada väikese koguse teiste puuviljadega (näiteks õuntega). Happeliste puuviljade kasutamisel vähenda tainas suhkru kogust 10–20 g võrra. Kohevama tekstuuri saamiseks kasuta ainult 8–10 g küpsetuspulbrit ja jäta söögisooda välja, kui happelisi koostisosi pole saadaval.

Kokandusnipid

Söögisooda on hädavajalik kõigis retseptides, mis nõuavad kääritatud piimatooteid, mett, puuviljapüreesid või värskeid puuvilju. See neutraliseerib osaliselt happesust ja muudab küpsetised kohevamaks, pehmemaks ja õrnemaks. Kui söögisoodat ja küpsetuspulbrit koos kasutatakse, tuleb neid hoolikalt mõõta. Söögisooda reageerib tainas oleva happega, küpsetuspulber aga soodustab paremat kerkimist.

Õli valimine: Kasutage maheda maitsega rafineeritud taimeõli, et mitte kaneeli ja ploomide aroomi üle koormata.

Kõik koostisosad peaksid olema ligikaudu sama temperatuuriga: munad ja hapukoor ei tohiks olla külmemad kui 18–20 °C. See parandab emulgeerimist ja taigna konsistentsi. Külmad koostisosad vähendavad küpsetuspulbri aktiivsust ja pikendavad küpsetusaega.