Küpsetatud küdoonia mee ja pähklitega
Retsepti päritolu
Kudoonia on üks vanimaid puuvilju, mida kasvatati juba Mesopotaamias ja Vana-Kreekas. Kaukaasia, Kesk-Aasia ja Lähis-Ida köökides valmistati seda traditsiooniliselt meega, mida peeti nii pidulikuks kui ka tervendavaks roaks. Pähkleid – eriti kreeka pähkleid ja mandleid – lisati hiljem tekstuuri ja toiteväärtuse tagamiseks, muutes lihtsa küpsetatud maiuse täisväärtuslikuks magustoiduks. Seda rooga serveeriti sageli pärast rikkalikku einet või maiuspalana külmematel kuudel, kui oli vaja "sisemist soojust". Tänapäeval on küpsetatud küdoonia mee ja pähklitega populaarne valik hooajalises ja looduslikus köögis, ühendades rikkaliku ajaloo, kasulikud omadused ja hubase maitse.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Või
-
Pruun suhkur
-
Kudoonia
-
Sidrun
-
Kreeka pähklid
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Lusikas
- Plaat
- Küpsetusvorm
- Tangid
- Foolium
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Valmistage küdoonia ette: peske puuviljad, lõigake igaüks pooleks ja eemaldage lusika või spetsiaalse noa abil ettevaatlikult südamik koos seemnetega.
2. samm:
Määri ahjukindla vormi põhi ja küljed võiga, jaota see kätega ühtlaselt laiali.
3. samm:
Puista panni põhi pruuni suhkruga, jaotades selle jälle kätega kogu pinnale.
4. samm:
Täida iga küdooniapool: pane sisse tükk võid (umbes 8–10 g poole kohta).
5. samm:
Aseta ettevalmistatud küdooniapooled pannile, viljalihaga ülespoole.
6. samm:
Puista iga küdooniapoole peale fariinsuhkrut, jaotades selle lusikaga ühtlaselt laiali.
7. samm:
Pigista ühe sidruni mahl välja ja vala see ühtlaselt kõikidele pannil olevatele küdooniapooltele.
8. samm:
Vala pannile kuuma vett nii, et see kataks põhja 1-2 cm võrra, tekitades auruvanni.
9. samm:
Kata pann tihedalt fooliumiga, kinnitades servad korralikult, et aur välja ei pääseks.
Pane pann 180°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 20 minutit, kuni kudoonia on pehme ja kuldpruun.
10. samm:
Võta pann ahjust välja, eemalda ettevaatlikult foolium ja küpseta veel 20 minutit. Seejärel võta ahjust välja.
11. samm:
Tõsta küpsetatud küdoonia ettevaatlikult tangide abil taldrikule.
12. samm:
Puista iga pool hakitud kreeka pähklitega.
13. samm:
Vala küpsetamise ajal pannile tekkinud siirup valmis roa peale.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Vali küps, kuid kindel küdoonia – üleküpsed võivad laguneda, samas kui valmimata jäävad isegi pärast küpsetamist liiga sitked.
Koorige kindlasti nahk – see on kare ja vahajas, mis võib rikkuda valmis roa tekstuuri (välja arvatud juhul, kui kasutate teatud sortide väga õhukesi, söödavaid nahku).
Eemalda südamik ja seemned – seda on kõige lihtsam teha teelusika või spetsiaalse õunasüdamiku eemaldajaga.
Piserda kudooniat sidrunimahlaga – see hoiab ära oksüdeerumise ja lisab kerget hapukust, mis tasakaalustab mee magusust.
Kasutage värskeid pähkleid – kreeka pähklid, mandlid või sarapuupähklid sobivad küdooniaga eriti hästi; röstige neid kergelt pannil ilma õlita, et saada rikkalikum maitse.
Lisa panni põhja veidi vett või mahla – see loob auruefekti, mis aitab küdoonial ühtlaselt küpseda ja ära kõrbeda.
Nirista kaks korda meega: osa enne küpsetamist (karamelliseerimiseks) ja osa kohe pärast küpsetamist (värske aroomi ja läike saamiseks).
Lase roal enne serveerimist 10–15 minutit seista – see võimaldab küdoonial pehmeneda ja siirupil paremini imenduda, paljastades täieliku maitse.
