Küpsetatud küdoonia mee, kaneeli ja nelgiga
Retsepti päritolu
Kudoonia on üks vanimaid puuvilju, mida kasvatatakse Lähis-Idas ja Vahemere piirkonnas. Selle tihke ja hapukas viljaliha vajab keetmist, seega on mee ja vürtsidega küpsetamine saanud klassikaliseks viisiks selle magususe esiletoomiseks. Retsepti juured on Pärsia, Kreeka ja Kaukaasia köökides, kus kudooniat valmistati kaneeli, nelgi ja meega piduliku või ravimtaimeroana – usuti, et see parandab tervist ja annab soojust. Keskaegses Euroopas serveeriti seda kudooniat õukonnas peene delikatessina. Tänapäeval hinnatakse seda magustoitu rikkaliku aroomi, loomulikkuse ja hubase vürtsikuse poolest, mis sobib ideaalselt sügiseks ja talveks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Kudoonia
-
Mesi
-
Jahvatatud kaneel
-
Nelk
-
Pähklid
-
Vesi
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Lusikas
- Küpsetusvorm
- Foolium
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Valmista ette küdoonia: pese see hoolikalt ja kuivata. Lõika iga küdoonia pooleks ja eemalda ettevaatlikult südamik ja seemned. Kui südamik ei tule kergesti lahti, võid küdoonia neljaks lõigata ja südamiku eemaldada.
2. samm:
Kudoonia paigutus: aseta küdooniapooled küpsetusnõusse, lõikepind ülespoole, tihedalt koos.
3. samm:
Nirista meega: Nirista lusikaga mett ühtlaselt igale küdooniapoolele, veendudes, et mõlemad pooled oleksid kaetud.
4. samm:
Puista peale kaneeli: Puista küdooniale jahvatatud kaneeli.
5. samm:
Nelgi lisamine: Aseta igale küdooniapoolele üks või kaks nelki.
6. samm:
Lisa vesi: vala pannile 50 ml vett, et küdoonia ära ei kõrbeks ja pehmeneks.
7. samm:
Kata pann fooliumiga, et küdoonia aurustuks ja ei kuivaks.
8. samm:
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Pane küdoonia ahju ja küpseta umbes 90–120 minutit, kuni küdoonia on pehme ja kuldpruun.
9. samm:
Serveerimine: Võta pann ahjust välja, lase veidi jahtuda ja serveeri soojalt või toatemperatuuril.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Vali küps, kuid kindel küdoonia – see ei lagune küpsetamise ajal laiali ja säilitab oma kuju, jäädes samal ajal pehmeks ja aromaatseks.
Koorige kindlasti nahk - enamikul sortidel on sitke, mõru maitse, kuigi see võib keedetult (soovi korral) olla söödav.
Eemalda südamik täielikult – seemnete ja kõvade kestade eemaldamiseks kasuta nuga või südamikueemaldajat.
Puista peale sidrunimahla – see hoiab ära puuviljade pruunistumise ja lisab mee magususe tasakaalustamiseks kerget hapukust.
Ära nelgiga liialda – 2–3 pungast portsjoni kohta piisab: nende aroom on väga rikkalik ja võib teised maitsed lämmatada.
Lisa mett kaks korda: osa enne küpsetamist (leotamiseks), osa pärast (värske lillelise aroomi saamiseks).
Lase pärast küpsetamist 10–15 minutit seista – nii imab küdoonia siirupit endasse ja muutub veelgi pehmemaks ning maitsed on harmoonilisemad.
