Veiseliha Stroganoff hapukoorekastmes
Retsepti päritolu
Veiselihastrooganoff on üks kuulsamaid vene köögi roogasid, mis on nime saanud krahv Aleksandr Stroganovi järgi, kelle majas seda väidetavalt 19. sajandil esmakordselt valmistati. Algselt oli see roog õhukeselt viilutatud veiselihast, mis oli praetud võis ja hautatud hapukoores sibula ja sinepiga. See saavutas kiiresti populaarsuse tänu oma toekusele, lihtsusele ja peenele maitsele. Eelrevolutsioonilistes restoranides serveeriti veiselihastrooganoffi nii iseseisva roana kui ka riisi, kartulite või väikeste nuudlitega. Nõukogude ajal retsepti lihtsustati, kuid peamised koostisosad jäid samaks: pehme liha ja paks hapukoorekaste. Tänapäeval on veiselihastrooganoff koduse mugavuse ja gastronoomilise elegantsi sümbol, mida armastatakse mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Veiseliha (sisefilee või filee)
-
Šampinjonid
-
Sibulad
-
Hapukoor (või vahukoor 20–30%)
-
Jahu
-
Või
-
Taimeõli
-
Sool
-
Jahvatatud must pipar
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kauss
- abaluu
- Mittenakkuva kattega praepann
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Valmista liha ette: lõika veiseliha õhukesteks ribadeks risti kiuga. Pane kaussi.
2. samm:
Haki köögiviljad: koori ja viiluta sibul poolrõngasteks. Viiluta seened. Jaga eraldi kaussidesse.
3. samm:
Kuumuta pannid: Kuumuta igas pannil kahel põleti kohal 1,5 supilusikatäit õli.
4. samm:
Pruunista liha: Pane pool lihast ühte pannile ja teine pool eraldi pannile. Jaota ühtlaselt laiali. Küpseta 2–3 minutit, ilma neid puudutamata, kuni pruunistub. Pööra ümber, maitsesta soola ja pipraga. Küpseta veel 1–2 minutit. Tõsta kaussi.
5. samm:
Prae sibulat: puhtal praepannil (või samal, millel praadisid liha) prae sibulat kuldpruuniks. Lisa pannile koos sibulatega või ja jahu, pidevalt segades.
6. samm:
Prae šampinjone: prae samal pannil (õli lisamata) šampinjone, kuni niiskus aurustub ja need on kuldpruunid – 6–8 minutit. Maitsesta soolaga.
7. samm:
Sega koostisained: pane praetud liha ja sibul koos seentega pannile tagasi. Sega.
8. samm:
Lisa hapukoor: Vala hulka hapukoor ja veidi vett, sega ja lase tasasel tulel podiseda. Vähenda kuumust, kata kaanega ja hauta 5 minutit.
9. samm:
Serveeri kuumalt üksikutel taldrikutel kartulipüree ja marineeritud kurkidega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Lõika liha õhukeselt ja risti kiuga – nii on see pehmem ja küpseb kiiremini.
Ära pane pannile liiga palju rooga – kui liha on tihedalt koos, siis see pigem haudub kui praadib.
Prae seeni ilma kaaneta, et need ei muutuks vesiseks, vaid pigem pruuniks.
Prae sibulat aeglaselt - see peaks muutuma pehmeks ja magusaks, mitte kõrbenud.
Kasutage täisrasvast hapukoort (vähemalt 15%) – see ei lähe tükiliseks ja annab paksu, pehme kastme. Kui teil hapukoort pole, asendage see 20% rasvasisaldusega koore või hapukoorega ja vähese piimaga.
Maitse parandamiseks võite kastmele lisada 1 tl sojakastet või ½ tl muskaatpähklit.
Serveeri kohe pärast valmistamist – roog kaotab jahtudes tekstuuri. Kartulipüree on kõige parem ette valmistada.
