Itaalia ossobuco

Samm-sammult retsept

1. samm:

Võtke kondiga koivad, lõigake ketasteks, pühkige niiskus ära ja seoge need nööriga kinni, et liha laiali ei laguneks.

2. samm:

Puista lihale värskelt jahvatatud pipart ja soola. Puista lihale jahu, surudes seda kergelt vastu liha.

3. samm:

Kuumuta pannil taimeõli. Prae steike mõlemalt poolt 3 minutit kõrgel kuumusel.

4. samm:

Sulata või pannil. Haki sibul ja lisa pannile. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit.

5. samm:

Lisa sibulale hakitud küüslauk, porgand ja seller. Sega ja prae keskmisel kuumusel 3 minutit.

6. samm:

Vala köögiviljadele kuiv valge vein ja prae keskmisel kuumusel 3 minutit.

7. samm:

Lisa hakitud tomatid, veisepuljong, muskaatpähkel, sool, must pipar, loorberileht ja rosmariin. Sega ja lase keema tõusta.

8. samm:

Pane steikid pannile ja kata need täielikult köögiviljadega. Lisa piment ja must pipar.

9. samm:

Pane 2 tunniks ahju 180 kraadi juures.

Kokandusnipid

Pane tähele, et steik peab sisaldama konti – see teeb puljongi rikkalikuks ja maitsvaks.

Traditsioonilise Itaalia ossobuco jaoks on eelistatud oliiviõli. Puljongit saab valmistada nii veise- kui ka kanalihast.