Pannkoogid seente ja juustuga
Retsepti päritolu
Seentega täidetud pannkoogid on Vene ja Ida-Euroopa köögi klassika, eriti populaarsed metsastes piirkondades, kus seeni traditsiooniliselt edaspidiseks kasutamiseks säilitati. Ajalooliselt valmistati neid pannkooke paastuajal (ilma munade ja piimata) või maslenitsa nädalal toeka einena suurtele peredele. Seeni – enamasti puravikke, haabjaid või kukeseeni – keedeti, praeti või kuivatati, segades neid sibula ja mõnikord ka kartulitega. 19. ja 20. sajandil said seentega täidetud pannkookidest mitte ainult igapäevane, vaid ka pidulik roog, mida serveeriti vastuvõttudel ja perekondlikel pidustustel. Tänapäeval hinnatakse seda retsepti rikkaliku maitse, loomulikkuse ja mitmekülgsuse poolest: seda saab hõlpsasti kohandada taimetoitlastele, paastuajale või seentel põhinevale dieedile ning seda saab serveerida ka kuuma eelroa või pearoana.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Testi jaoks
-
Munad
-
Sool
-
Suhkur
-
Piim
-
Jahu
-
Taimeõli
Täidise jaoks
-
Seened
-
Sibul
-
Keedetud munad
-
Juust
-
Majonees
-
Roheline
Köögiriistad
- Kauss
- Lusikas
- Vispelda
- Plaat
- abaluu
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa suhkur ja klopi vispliga ühtlaseks ja kergelt kohevaks.
2. samm:
Vala järk-järgult osa piimast juurde, jätkates vispliga segamist, kuni tainas on sile ja tükivaba.
3. samm:
Sõelu jahu otse vedelikku ja sega hoolikalt, kuni see saavutab õhukese hapukoore konsistentsi.
4. samm:
Lisa ülejäänud piim ja sega uuesti korralikult läbi.
5. samm:
Vala sisse taimeõli ja sega õrnalt – see muudab pannkoogid pehmemaks ja hoiab ära nende kleepumise.
6. samm:
Valmista täidis: sega kausis kõvaks keedetud munad, peeneks hakitud värsked ürdid, riivjuust, majonees ning maitse järgi sool ja pipar. Sega korralikult läbi.
7. samm:
Koori sibul ja haki see peeneks.
8. samm:
Prae sibulat praepannil kuldpruuniks.
9. samm:
Lõika seened väikesteks tükkideks.
10. samm:
Prae seeni eraldi, kuni vedelik aurustub ja need muutuvad kergelt pruuniks.
11. samm:
Kombineeri praetud seened sibulaga, sega ja jahuta veidi.
12. samm:
Pannkookide valmistamiseks kuumutage praepann keskmisel kuumusel ja määrige see kergelt õhukese kihi taimeõliga.
13. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi. Küpseta pannkooki, kuni pind muutub matiks.
14. samm:
Pööra ettevaatlikult puust spaatliga ümber ja prae teiselt poolt kuldpruuniks.
15. samm:
Valmis pannkook asetatakse tasasele taldrikule ja kata puhta rätikuga, et see pehme püsiks.
16. samm:
Igale pannkoogile määri õhuke kiht munade, ürtide, juustu ja majoneesi segu.
17. samm:
Aseta peale osa seene-sibulatäidisest.
18. samm:
Rulli pannkook ettevaatlikult tihedaks rulliks.
19. samm:
Serveeri kohe pärast keetmist. Hapukoor või värsked ürdid sobivad suurepäraselt lisandiks.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Vali aromaatseid seeni. Šampinjonid, kukeseened, austerservikud või puravikud sobivad kõige paremini – nii värskelt kui ka kuivatatult. Need peaksid olema mahlased ja mitte kibedad.
Prae seeni korralikult, kuni vedelik aurustub. Toored seened eraldavad palju niiskust, seega hauta neid keskmisel kuumusel 8–10 minutit, kuni mahl aurustub, vastasel juhul muudab täidis pannkoogid lödiks.
Lisa sibul ja maitseained. Kuldselt praetud sibul, küüslauk, must pipar ja veidi tüümiani või peterselli täiustavad seene maitset ja lisavad täidisele sügavust.
Kasuta tugevaid, aga elastseid kreppe. Need hoiavad mahlast täidist paremini kinni ja ei rebene rullimisel. Selle saavutamiseks ära lase taignal liiga vedelaks muutuda ja lase sel veidi seista.
Jahuta täidis enne täidise lisamist. Kuum segu pehmendab pannkooke ja raskendab rullide vormimist – lase sel täielikult jahtuda.
Ära pane pannkooke täidisega üle. Lao need õhukeselt – nii on neid lihtsam rullida ja need ei lahku praadimisel ega serveerimisel.
Serveeri soojalt, eelistatavalt kohe pärast kokkupanekut. Seentega täidetud pannkoogid on eriti maitsvad kuumalt – võid neid ahjus kergelt küpsetada (180 °C, 10–15 minutit) või serveerida hapukoore või riivjuustuga.
