Suletud pitsa calzone
Retsepti päritolu
Kui kuulete sõna "pitsa", kujutate kohe ette ümmargust leiba värviliste lisanditega. Kuid isegi traditsiooniline Itaalia pitsa ei ole alati ümmargune ja avatud. Suletud pitsa, calzone (või itaalia keeles "püksid"), näeb pigem välja nagu tšeburek, ehkki hoopis teistsuguse taigna ja valmistusviisiga. See pitsa säilitab kõik lisandite maitsed ja püsib palju kauem soojas.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Sink
-
Suitsutatud rinnatükk
-
Tomatid
-
Sibulad
-
Küüslauk
-
Mozzarella juust
-
Parmesani juust
-
Tšillipipar
-
Šampinjonid
-
Kuivatatud Provence'i ürdid
-
Jahvatatud must pipar
-
Oliiviõli
-
Värske basiilik
-
Tomatipüree kaste
-
Nisujahu
-
Tomatipasta
-
Tomatid omas mahlas
-
Sool ja pipar
-
Kuivpärm
-
Soe vesi
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kauss
- Küpsetusplaat
- Rätik
- Pann
- abaluu
- Riiv
- Sõel
- Tass
- Küüslaugupress
Samm-sammult retsept
1. samm:
Sega klaasis vesi pärmiga.
2. samm:
Sõelu jahu suurde kaussi, lisa sool, vesi pärmiga ja sega läbi.
3. samm:
Kui tainas hakkab paksemaks minema, kummuta see lõikelauale või puhtale pinnale. Sõtku käsitsi 8–10 minutit, seejärel rulli tainas pätsiks ja lõika neljaks osaks.
4. samm:
Pane tainas kõrgele küpsetusplaadile, kata niiske rätikuga ja pane 2 tunniks sooja kohta kerkima.
5. samm:
Lõika rinnatükk ja sink väikesteks kuubikuteks.
6. samm:
Haki sibul väga peeneks.
7. samm:
Lõika seened pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks.
8. samm:
Haki värsked tomatid peeneks.
9. samm:
Koori tomatid omas mahlas ja riivi peenel riivil või blenderis.
10. samm:
Purusta pressis või haki väga peeneks 2 küüslauguküünt ja lisa kaussi koos purustatud tomatitega.
11. samm:
Lisa käsitsi püreestatud tomatitele poest ostetud tomatikastet. Sega.
12. samm:
Lisa kastmele jahvatatud pipart ja soola ning sega.
13. samm:
Vala praepannile supilusikatäis taimeõli.
14. samm:
Haki kuum tšillipipar ja 2 küüslauguküünt, pane need pannile ja prae 1 minut, aeg-ajalt segades.
15. samm:
Lisa rinnatükk pannile ja küpseta veel 3-4 minutit.
16. samm:
Lisa sibul pannile ja prae veel 2 minutit.
17. samm:
Pane hakitud tomatid pannile ja prae 2 minutit.
18. samm:
Lisa pannile Provence'i ürdid ja viilutatud seened. Sega ja prae 3-4 minutit.
19. samm:
Lisa sink täidisele ja sega. Küpseta veel 1-2 minutit.
20. samm:
Puista puhtale ja tasasele pinnale veidi jahu ja rulli eelnevalt ettevalmistatud tainas õhukeseks ringiks.
21. samm:
Puista küpsetusplaat mannaga üle, tõsta tainas küpsetusplaadile ja pintselda pool oliiviõli ja tomatikastmega.
22. samm:
Riivi parmesan ja puista see eelnevalt määritud poolele.
23. samm:
Aseta täidis määritud poolele ja jaota see ühtlaselt laiali.
24. samm:
Aseta täidise peale basiilikulehed ja mozzarella ning puista peale veidi riivitud parmesani juustu.
25. samm:
Kata täidis taigna teise poolega ja näpi servad kinni.
26. samm:
Pintselda calzone pealispind oliiviõli ja tomatikastmega.
27. samm:
Küpseta ahjus 15-20 minutit 180 kraadi juures.
Kokandusnipid
Servi näpistades murra need sissepoole ja vajuta tugevalt. See on ülioluline, et calzone küpsetamise ajal avaneks. Samuti ära näpi täidise või kastme taigna serva vastu, kuna see takistab taigna korralikku kooshoidmist.
Tainast ja täidisest piisab nelja kaltsooni jaoks, seega ole täidise kogusega ettevaatlik. Liiga suure koguse lisamine võib tainast õhukeseks muuta või isegi rebeneda.
Tomatikastme võid asendada lihtsama, poest ostetud tomatikastmega. Maitse on aga erinev ja mitte nii originaalne.
Vaata ka: Pitsa retseptid
