Pannkoogid ilma sooda ja piimata
Retsepti päritolu
Söögisoodata piimapannkoogid on vene köögis üks levinumaid ja armastatumaid retsepte. Kuigi traditsioonilisi iidseid vene pannkooke valmistati juuretiseleiva või veega, siis taskukohase piima ja munade tulekuga igapäevasesse toidusedelisse (eriti alates 19. sajandist) sai sellest versioonist linna- ja maapiirkondade peredes domineeriv variant. Piim annab taignale pehmuse, munad aga elastsuse ja kerge kohevuse. Neid pannkooke küpsetati aastaringselt – maslenitsa puhul, nimepäevadel, pühapäevasel hommikusöögil või lihtsalt "laste rõõmustamiseks". Tänapäeval on see universaalne põhiretsept, mis on paljude magusate ja soolaste variatsioonide aluseks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Munad
-
Sool
-
Suhkur
-
Jahu
-
Soe piim
-
Keev vesi
-
Taimeõli
Köögiriistad
- Vispelda
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa sool ja suhkur ning klopi vispliga korralikult ühtlaseks massiks.
2. samm:
Lisa jahu, sõelu see läbi sõela, et vältida tükke. Vahusta ühtlaseks massiks.
3. samm:
Vala järk-järgult soe piim sisse, segades õrnalt, et vältida tükke.
4. samm:
Lisa keev vesi ja sega uuesti korralikult läbi – tainas peaks olema vedel, nagu hapukoor.
5. samm:
Lisa taimeõli ja sega uuesti korralikult läbi – see muudab pannkoogid elastsemaks.
6. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja pintselda seda vähese õliga.
7. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
8. samm:
Prae pannkooki, kuni pind on mullitav ja matt.
9. samm:
Pööra pannkook ettevaatlikult spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
10. samm:
Valmis pannkook aseta taldrikule, kata see pehmeks rätikuga.
11. samm:
Korda samme 7–10, kuni tainas otsa saab.
12. samm:
Serveeri pannkooke soojalt hapukoore, mee või muu valitud täidisega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasuta sooja piima. See sobib munade ja jahuga paremini, aidates vältida tükke ja muutes taigna siledamaks.
Vahusta munad soola ja suhkruga kergelt vahuks. See annab pannkookidele pehme, kerge ja õhulise tekstuuri, isegi ilma küpsetuspulbrita.
Sõelu jahu tainasse järk-järgult. Nii ei teki tükke ja saadakse ühtlane, voolav konsistents, mis meenutab paksu hapukoort.
Valmis taignale lisa veidi taimeõli. See hoiab ära pannkookide kleepumise ning muudab need pehmemaks ja elastsemaks.
Lase taignal 10–15 minutit seista. See laseb gluteenil settida ning pannkoogid muutuvad praadimisel õhemaks ja pehmemaks.
Prae keskmisel kuumusel hästi kuumutatud pannil. Liiga suur kuumus kuivatab servad kiiresti ära, jättes keskosa niiskeks. Keskmine kuumus tagab ühtlase küpsemise ja kuldse värvuse.
