Pannkoogid kuivpärmi ja piimaga
Retsepti päritolu
Pärmipõhised pannkoogid on üks vanimaid vene pannkookide liike, mida algselt valmistati juuretiseleiva või kalja abil. Tööstusliku pärmi levikuga 19. sajandil muutus retsept lihtsamaks: töömahuka juuretiseleiva asemel hakkasid koduperenaised kasutama õllepärmi ja hiljem kuivpärmi. Piim alusena jõudis linnakööki hiljem, asendades traditsioonilise vee või hapupiima ning andes pannkookidele pehme ja õrna maitse. Neid pannkooke on alati hinnatud nende täidluse ja pikaajalise pehmeks jäämise võime eest – neid küpsetati suurtes kogustes Maslenitsa jaoks, nädalavahetustel või pühade maiuspalana. Tänapäeval ühendavad pärmipõhised piimaga pannkoogid koduse toiduvalmistamise soojuse kaasaegsete koostisosade mugavusega, jäädes kogu pere lemmikroaks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Piim
-
Munad
-
Jahu
-
Suhkur
-
Sool
-
Kuivpärm
-
Taimeõli
Köögiriistad
- Kauss
- Lusikas
- Vispelda
- Plaat
- abaluu
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa suhkur ja näpuotsatäis soola ning vahusta seejärel ühtlaseks ja kergelt kohevaks massiks.
2. samm:
Lahusta kuivpärm väheses koguses soojas piimas (35–40 °C) ja lase 5–10 minutit aktiveeruda.
3. samm:
Vala piim ja pärm järk-järgult munasegu hulka, jätkates vahustamist, kuni tainas on sile ja tükivaba.
4. samm:
Sõelu jahu otse vedelikku ja sega hoolikalt, kuni see saavutab õhukese hapukoore konsistentsi.
5. samm:
Lisa ülejäänud piim ja sega uuesti korralikult läbi.
6. samm:
Vala sisse taimeõli ja sega õrnalt – see muudab pannkoogid pehmemaks ja hoiab ära nende kleepumise.
7. samm:
Kata kauss toidukilega või rätikuga ja jäta tainas 40–60 minutiks sooja kohta kerkima, kuni see kerkib ja maht kahekordistub.
8. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja kata see õhukese kihi taimeõliga.
9. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
10. samm:
Prae pannkooki, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid ja see kaotab oma läike (muutub matiks).
11. samm:
Keera pannkook ettevaatlikult puust spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
12. samm:
Valmis pannkook asetatakse tasasele taldrikule ja kata see puhta rätikuga, et see jääks pehmeks ja elastseks.
13. samm:
Serveeri pannkooke kuumalt, mee, moosi, hapukoore või sulatatud võiga vastavalt oma maitsele.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasutage värsket pärmi. Kontrollige aegumiskuupäeva: aegunud või valesti säilitatud pärm ei kergita tainast ja pannkoogid tulevad tihedad.
Lase tainal korralikult kerkida. Pärast sõtkumist kata kauss rätikuga ja jäta 40–60 minutiks sooja kohta kerkima, kuni see on kahekordistunud – see on kohevuse võti.
Ära lisa soola otse pärmile. Lahusta see esmalt piimas või lisa pärast pärmi aktiveerimist – liigne sool võib käärimist aeglustada.
Pärast kerkimist sega tainast õrnalt. See jaotab õhumullid ühtlaselt, aga ära suru tainast liiga palju kokku, et säilitada õhuline tekstuur.
Prae keskmisel kuumusel ilma liigset õli lisamata. Pärmipannkoogid on piima tõttu juba üsna rasvased; liiga palju õli muudab need raskeks ja paksendab tekstuuri.
Serveeri kohe pärast küpsetamist. Need pannkoogid on eriti maitsvad kuumalt – pehmed, kergelt kohevad ja värskelt küpsetatud aroomiga. Need sobivad ideaalselt hapukoore, mee, moosi või sulatatud võiga.
