Pannkoogid kääritatud küpsetatud piima ja keeva veega
Retsepti päritolu
Kääritatud küpsetatud piimast ja keevast veest valmistatud blinid on edukas kombinatsioon traditsioonilistest vene tehnikatest ja taskukohastest nõukogudeaegsetest kääritatud piimatoodetest. Küpsetatud piimast valmistatud rjaženka annab tainale erilise pehmuse, õrna karamellise maitse ja kerge hapukuse. Keeva vee lisamine vedeldab tainast, muutes pannkoogid õhukeseks ja elastseks ning aktiveerib ka gluteeni, vältides tükkide teket. Neid pannkooke küpsetati kodus nii argipäevadel kui ka pühadel – eriti Maslenitsa puhul. Tänapäeval on see retsept oma lihtsuse, rikkaliku maitse ja garanteeritud tulemuste tõttu populaarne isegi algajate kokkade seas.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Rjaženka
-
Munad
-
Jahu
-
Suhkur
-
Taimeõli
-
Sool
-
Limonaad
-
Keev vesi
Köögiriistad
- Vispelda
- Mikser
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa suhkur, sool ja klopi mikseriga korralikult läbi, kuni segu on ühtlane.
2. samm:
Lisa kääritatud küpsetatud piim ja sega mikseriga õrnalt.
3. samm:
Lisa jahu järk-järgult, sõeludes seda läbi sõela, et vältida tükke. Sega mikseriga ühtlaseks massiks.
4. samm:
Eraldi anumas sega keev vesi ja sool ning sega korralikult läbi.
5. samm:
Vala saadud vedelik tainasse ja sega uuesti korralikult läbi.
6. samm:
Lase tainal enne küpsetamist 20–30 minutit seista – see parandab selle struktuuri.
7. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja pintselda seda vähese õliga.
8. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
9. samm:
Prae pannkooki, kuni pind on mullitav ja matt.
10. samm:
Pööra pannkook ettevaatlikult spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
11. samm:
Valmis pannkook aseta taldrikule, kata see pehmeks rätikuga.
12. samm:
Korda samme 7–11, kuni tainas otsa saab.
13. samm:
Serveeri pannkooke soojalt: hapukoore, mee või mis tahes muu valitud täidisega.
Kokandusnipid
Kasutage sooja (mitte kuuma) kääritatud küpsetatud piima. See aitab koostisosadel paremini seguneda ja hoiab ära kääritatud küpsetatud piima kalgendumise keeva vee lisamisel.
Vala keeva vett järk-järgult, pidevalt segades. Liiga kiire kuuma vee lisamine võib valged üle keeta ja tekitada tükke. Vala õhukese joana, pidevalt vispeldades.
Ära asenda keeva veega sooja vett. Keev vesi annab pannkookidele iseloomuliku pehmuse ja peene tekstuuri – see "keetab" jahu, muutes taigna elastseks ja siledaks.
Lase tainal 20–30 minutit seista. Pärast keeva vee lisamist lase segul veidi seista – see parandab konsistentsi ja eemaldab kõik väikesed tükid.
Kasutage õlita (või minimaalse õlikogusega) mittenakkuvat panni. Kääritatud küpsetatud piimas ja keevas vees sisalduv rasv muudab pannkoogid libedaks ja mittenakkuvaks.
Prae keskmisel kuumusel. Liiga suur kuumus kuivatab servad kiiresti ära ja keskosa jääb niiskeks. Keskmine kuumus tagab ühtlase küpsemise ja kauni kuldse värvuse.
