Rukkipannkoogid vee peal
Retsepti päritolu
Veega rukkipannkoogid on üks vanimaid roogasid Vene köögis, mille juured on talupojaelus. Vanasti küpsetati neid külades, kus nisujahu oli kallis ning rukkijahu oli kergesti kättesaadav ja toitev. Need pannkoogid valmistati tavalise veega, sageli ilma munade ja piimata, mis tegi neist paastuaja pannkoogid ja sobisid kiriku pidamiseks. Pannkoogid olid tihedad, rikkaliku, mullase aroomi ja kergelt hapuka maitsega, eriti kui kasutati juuretiseleiba. Tänapäeval on see retsept populaarne tervisliku toitumise pooldajate seas – rukkijahu on kiudaine- ja B-vitamiinirikas ning annab pannkookidele iseloomuliku, kergelt hapuka maitse, mis sobib ideaalselt seente, kodujuustu, hapukapsa või meega.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Vesi
-
Muna
-
Jahu
-
Suhkur
-
Sool
-
Taimeõli
Köögiriistad
- Lusikas
- Vispelda
- abaluu
- Sõel
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Vala vesi kaussi.
2. samm:
Löö sinna muna sisse.
3. samm:
Lisa sool ja suhkur ning seejärel vahusta ühtlaseks massiks.
4. samm:
Vala sisse taimeõli ja sega hoolikalt - see muudab pannkoogid kergeks ja pehmeks.
5. samm:
Järk-järgult, pidevalt segades, lisa jahu - tainas peaks olema sile, tükivaba, vedela hapukoore konsistentsiga.
6. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja kata see õhukese kihi taimeõliga.
7. samm:
Vala pannile väike kogus tainast ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
8. samm:
Prae pannkooki, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid ja see kaotab oma läike (muutub matiks).
9. samm:
Keera pannkook ettevaatlikult puust spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
10. samm:
Valmis pannkook aseta taldrikule ja kata puhta rätikuga, et see pehme püsiks.
11. samm:
Korda samme 6–10, kuni kogu tainas on ära kasutatud.
12. samm:
Serveeri pannkooke kuumalt, hapukoore, moosi, mee või mis tahes muu valitud täidisega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasutage värsket rukkijahu. Aja jooksul kaotab see oma maitse ja võib muutuda kibedaks. Parima maitse saamiseks valige hiljuti jahvatatud jahu ja hoidke seda jahedas kohas.
Sõelu jahu enne sõtkumist. See parandab taigna konsistentsi, eemaldab tükid ja annab sellele õhu, mis on eriti oluline, kui sa ei kasuta mune ega piima.
Lisa näpuotsatäis söögisoodat või küpsetuspulbrit (valikuline). Kuigi klassikaline retsept on lahja, muudab väike kogus söögisoodat (eriti kui vesi on soe ja sisaldab hapet, näiteks äädikat või keefirit) pannkoogid pehmemaks ja vähem tihedaks.
Lase tainal 15–20 minutit seista. Rukkijahu vajab vedeliku täielikuks imendumiseks aega – leotamine parandab elastsust ja hoiab ära murenemise praadimise ajal.
Prae keskmisel kuumusel. Rukkipannkoogid kõrbevad jahu tumeda värvuse tõttu kergesti. Mõõdukas kuumus tagab ühtlase küpsemise ilma kibeduseta.
Serveeri soojalt sobiva täidisega. Need pannkoogid sobivad hästi soolaste lisanditega: kodujuust, hapukoor, seened, sink, hapukapsas või lihtsalt sulatatud või.
