Paksud pärmipannkoogid
Retsepti päritolu
Pärmipõhised piimapannkoogid on üks armastatumaid ja traditsioonilisemaid vene pannkoogisorte, mida tuntakse juba iidsetest aegadest. Neid valmistati maslenitsa, pulmade ja muude pühade puhul, mida peeti päikese, viljakuse ja õitsengu sümboliks. Eluspärmist ja soojast piimast valmistatud tainas annab neile pannkookidele iseloomuliku poorse tekstuuri, kerguse ja õrna piimase aroomi. Külades küpsetati neid pannkooke malmpannil lahtisel tulel ning serveeriti hapukoore, mee või sulatatud võiga. Tänapäeval on see retsept ajatu koduse toiduvalmistamise klassika – lihtne, toekas ja tõeliselt maitsev.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Piim
-
Kuivpärm
-
Jahu
-
Suhkur
-
Sool
-
Manna
-
Munad
-
Taimeõli
-
Või
Köögiriistad
- Lusikas
- Vispelda
- Kaas või toidukile
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
- Silikoonist hari
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Vala manna kastrulisse ja lisa veidi sooja piima (mitte kuuma!), segades puust lusikaga. Lase mannal 10 minutit seista, et see täielikult paisuks.
2. samm:
10 minuti pärast lisa sool, suhkur ja pärm. Sega hoolikalt läbi.
3. samm:
Lisa järk-järgult ülejäänud piim, pidevalt segades.
4. samm:
Lisa jahu järk-järgult, pidevalt segades, et vältida tükke. Tainas peaks olema vedel, nagu hapukoor.
5. samm:
Kata pann kaanega ja jäta sooja kohta 1 tunniks kerkima, kuni tainas on mahult kahekordistunud ja mullidega kaetud.
6. samm:
Tunni aja pärast lisa munad ja taimeõli. Sega õrnalt ühtlaseks massiks ja lase veel 15 minutit seista.
7. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja pintselda seda vähese õliga.
8. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
9. samm:
Prae pannkooki, kuni pind on mullitav ja matt.
10. samm:
Pööra pannkook ettevaatlikult spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
11. samm:
Valmis pannkook aseta taldrikule, kata see pehmeks rätikuga.
12. samm:
Korda samme 7–11, kuni kogu tainas on ära kasutatud.
13. samm:
Serveeri soojalt hapukoore, moosi või muu valitud täidisega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Hoia küpsenud pannkooke soojas. Lao valmis pannkoogid taldrikule ja kata salvrätiku või kaanega, et need soojad ja pehmed püsiksid.
Ära unusta tainast puhata lasta. Lase sel enne praadimist vähemalt 15–20 minutit puhata. Nii saab jahu vedeliku täielikult imada, mille tulemuseks on elastsemad pannkoogid, mis ei rebene.
Kasutage värskeid koostisosi. See kehtib eriti munade ja piima kohta – need peavad olema värsked, et tainas tuleks kohev.
Ära jahuga liialda. Kui lisad liiga palju jahu, tulevad pannkoogid rasked ja tihedad. Parem on alustada väiksema kogusega ja lisada jahu järk-järgult, kuni saavutad soovitud konsistentsi.
