Pannkoogid kartulite ja seentega
Retsepti päritolu
Kartuli- ja seenepannkoogid on Vene ja Ida-Euroopa koduköögi klassika, eriti populaarsed maapiirkondades, kus kartul ja metsaseened olid kergesti kättesaadavad ja toitvad. Neid pannkooke valmistati sageli tööpäeviti ökonoomse, kuid täitevroana ning ka paastuajal, kasutades piima asemel vett ja jättes munad välja. Kartul, mis toodi Venemaale 18. sajandil, sai kiiresti talupoja toidusedeli põhitoiduks ja seeni traditsiooniliselt säilitati edaspidiseks kasutamiseks – kuivatati, soolati või praeti. Nende koostisosade kombinatsioon täidetud pannkookides sai loomulikuks lahenduseks täisväärtusliku eine saamiseks. Tänapäeval on retsept oma lihtsuse, taskukohasuse ja sügava koduse maitse tõttu populaarne. Kartuli- ja seenepannkooke serveeritakse kuuma eelroa või pearoana, sageli hapukoore ja ürtidega või küpsetatakse ahjus juustukooriku all.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Munad
-
Sool
-
Suhkur
-
Taimeõli
-
Piim
-
Jahu
-
Keev vesi
-
Kartul
-
Sibul
-
Šampinjonid
Köögiriistad
- Pott
- Vispelda
- Plaat
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Murra munad kaussi.
2. samm:
Lisage sool, suhkur ja taimeõli.
3. samm:
Vala sisse piim ja klopi ühtlaseks.
4. samm:
Lisa järk-järgult jahu ja klopi ühtlaseks.
5. samm:
Vala peale keev vesi ja klopi uuesti ühtlaseks.
6. samm:
Kuumuta praepann ja määri see õliga.
7. samm:
Vala osa tainast pannile ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
8. samm:
Koori kartulid, keeda need ja püreesta püreeks.
9. samm:
Haki sibul ja seened peeneks ning prae pannil läbi.
10. samm:
Kombineeri kartulipüree praetud sibula ja seentega.
11. samm:
Aseta täidis igale pannkoogile.
12. samm:
Rulli pannkook rulli ja aseta ettevaatlikult ahjuplaadile.
13. samm:
Küpseta 20 minutit 180 kraadi juures.
14. samm:
Serveeri pannkooke soojalt hapukoore või oma lemmikkastmega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Kasutage muredaid keedetud kartuleid. Parim on keeta neid koorega, seejärel koorida ja kergelt purustada – see hoiab need kindlana ja hoiab ära pudruks muutumise.
Prae seeni hoolikalt, kuni vedelik aurustub. Värskeid seeni (šampinjone või metsaseeni) tuleks keskmisel kuumusel 8–10 minutit praeda, et eemaldada liigne niiskus ja maitse intensiivistada.
Lisa seentele sibulat. Kuldselt praetud sibul lisab täidisele mahlakust ja maitset – need sobivad ideaalselt nii kartulite kui ka seentega.
Enne täidise lisamist lase täidisel veidi jahtuda. Kuum segu võib pannkoogi pehmeks muuta – lase sel jahtuda vähemalt leigeks.
Ära topi täidist liiga palju. Kasuta mõõdukat kihti kartuli-seene segu – see teeb pakkimise lihtsamaks ja hoiab ära lekke küpsetamise või serveerimise ajal.
Kinnitage pannkoogi servad. Kui teete ümbrikke või rulle, näpistage servi kergelt või kinnitage need hambatikuga – eriti kui plaanite pannkooke ahjus küpsetada.
Serveeri soojalt, eelistatavalt kohe. Need pannkoogid on eriti maitsvad kuumalt – võid neid serveerida hapukoore, küüslaugukastme või lihtsalt värskete ürtidega puistata.
