Klassikaline Itaalia pitsa pepperoni ja mozzarellaga
Retsepti päritolu
Klassikaline pitsa tomatikastme, mozzarella ja pepperoniga on Napoli traditsiooni moodne tõlgendus. Selle juured on Itaalias Napolis, kus esimesed tänavamüüjad, kes müüsid "pizza Margheritat", ilmusid juba 18. sajandil. Tänapäeval on see versioon tänu oma lihtsusele ja rikkalikule maitsele üks populaarsemaid kogu maailmas, eriti USA-s ja Euroopas.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Taina jaoks (kahe pitsa jaoks läbimõõduga ~30 cm):
-
Jahu, esmaklassiline
-
Soe vesi
-
Kuivpärm
-
Suhkur
-
Sool
-
Oliiviõli
Täidise jaoks (1 pitsa jaoks):
-
Tomatikaste
-
Mozzarella juust
-
Pepperoni vorst
-
Tomatid
Köögiriistad
- Juhatus
- Lusikas ja kahvel
- Küpsetusplaat
- Pärgament
- sügav kauss
- Pitsalõikur
- Jahu sõel
Samm-sammult retsept
1. samm:
Sõelu jahu läbi sõela kaussi – see tagab taigna õhulisuse ja eemaldab tükid.
2. samm:
Eraldi kausis lahusta pärm soojas vees suhkruga, lisa supilusikatäis jahu, sega ja jäta 5-10 minutiks sooja kohta kerkima.
3. samm:
Lisa pärmisegu jahule, lisa sool ja vala hulka oliiviõli.
4. samm:
Sega lusikaga ja seejärel jätka sõtkumisega käsitsi – tainas peaks 5–10 minutiga üheks tükiks kokku tulema.
5. samm:
Sõtku elastseks: tainas ei tohiks käte külge jääda ja vajumisel veidi tagasi vetrub.
6. samm:
Jaga tainas kaheks võrdseks osaks, vormi pallideks, kata kinni ja lase 40–60 minutit soojas kohas kerkida. Tainas peaks umbes kahekordistuma.
7. samm:
Rulli tainas kätega jahuga ülepuistatud pinnal lahti, alustades keskelt ja venitades seda servade poole, et moodustuks kõrgendatud servaga ring.
8. samm:
Tõsta koorik küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota kaste spiraalselt keskelt väljapoole.
9. samm:
Laota riivjuust ühtlaselt laiali, seejärel lisa peale tomatid (kui kasutad) ja pepperoni viilud.
10. samm:
Küpseta ahjus 240°C juures 12-15 minutit, kuni koorik on kuldpruun ja juust mullitab.
11. samm:
Tõsta vormist välja, lase 2 minutit jahtuda ja seejärel lõika pitsanoaga viiludeks.
Kokandusnipid
Ära kastmega liialda – liiga palju vedelikku muudab kooriku lödiks ja mitte krõbedaks. Kasuta riivitud mozzarellat tükilise mozzarella asemel – see sulab ühtlasemalt ega moodusta lompe. Kui sul pepperonit pole, asenda see salami või singiga – aga veendu, et see oleks kuiv ja mitte liiga märg. Krõbeda kooriku saamiseks küpseta ahju alumisel restil või pitsakivil (kui sul see on). Enne rullimist peaks tainas olema pehme ja elastne, kuid mitte kleepuv. Kui see on kleepuv, lisa veidi jahu, kuid mitte rohkem kui 10 g. Ära rulli tainast liiga õhukeseks – ideaalne paksus on äärtest 5–7 mm ja keskelt 3–4 mm. Küpseta kuival, õlitamata küpsetusplaadil – küpsetuspaber hoiab ära kleepumise ja säilitab tekstuuri. Lase pitsal pärast küpsetamist 2 minutit puhata – see laseb juustul taheneda ja hoiab ära pitsa lagunemise viilutamisel.
