Pärmipitsa tainas
Retsepti päritolu
Klassikaline pitsataigen pärineb Napoli linnast Itaalias, kus pagarid valmistasid õhukesi juuretiseleiva koorikuid juba 18. sajandil. Tänapäevane versioon, mis on valmistatud kuivpärmi ja oliiviõliga, on koduköögiks kohandatud versioon, mis säilitab oma õhulisuse ja elastsuse. Selle lähenemisviisi tulemuseks on pitsapõhi, mis rullimisel ei rebene ja hoiab oma katted paigal isegi rohke kastmega.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Jahu, esmaklassiline
-
Soe vesi
-
Kuivpärm
-
Sool
-
Suhkur
-
Oliiviõli
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Lusikas
- Tass
- Toidukile
- sügav kauss
- Klaasvorm
- Planetaarne mikser
- Köögisegisti konksuga (valikuline)
Samm-sammult retsept
1. samm:
Vala kaussi 3 tassi 250 ml sõelutud jahu, lisa 1 tl soola, sega lusikaga.
2. samm:
Vala klaasi 230 ml sooja vett (temperatuur ~35–37 °C), lisa 1 tl suhkrut ja 2 tl kuivpärmi ning sega ühtlaseks massiks. 5–7 minuti pärast peaks tekkima vaht – see näitab, et pärm on aktiivne.
3. samm:
Sega koostisained: vala pärmisegu jahu hulka.
4. samm:
Seejärel lisa 2 supilusikatäit oliiviõli.
5. samm:
Sõtku tainast: esmalt lusikaga, seejärel käte või konksuga mikseriga - kuni moodustub homogeenne, kergelt kleepuv mass (~5–7 minutit).
MÄRKUS: Sõtku tainast, kuni see on elastne ja lööb kausi servadest lahti. Kui tainas on liiga kleepuv, lisa 10–15 g jahu, aga mitte rohkem.
6. samm:
Vormi pall: voldi taigna servad sissepoole, venitades pinda veidi.
7. samm:
Jaga tainas pooleks, et teha kaks pitsat. Rulli mõlemad pooled palliks ja aseta määritud pannile.
8. samm:
Kata vorm toidukilega ja tee sinna mitu auku.
9. samm:
Lase toatemperatuuril 60–120 minutit kerkida, kuni tainas on 1,5–2 korda suurenenud.
Kokandusnipid
Ära kasuta kuuma vett – see tapab pärmi. Optimaalne temperatuur on sooja tee temperatuur (35–37 °C).
Enne segamist kontrollige pärmi aktiivsust: kui 5 minuti pärast vahtu ei teki, on pärm riknenud, kasutage värsket.
Ära sõtkumisel jahuga liiale lähe: liiga palju jahu muudab taigna sitkeks ja kuivaks. Parem on jätta see kergelt kleepuvaks – see "küpseb" kerkides.
Kasuta konksuga mikserit – see asendab 10 minutit käsitsi sõtkumist ja tagab ühtlase tekstuuri.
Määri pann õliga – see hoiab ära taigna kinnijäämise ja aitab tainal ühtlaselt kerkida.
Kerkimise ajal ärge vormi avage – järsk temperatuurimuutus võib tainast "lööma" ja käärimise peatada.
Enne rullimist lase tainal 10 minutit puhata – nii on seda kergem venitada ega "kokku tõmbu".
