Kanatiivad tomati-apelsinikastmega
Retsepti päritolu
Tomati-apelsinikastmega kanatiivad on moodne kulinaarne adaptsioon Ida-Aasia ja lääne mõjutustega. See ei ole traditsiooniline rahvaretsept, vaid signatuurkompositsioon, mis ühendab endas Aasia armastuse tsitruseliste marinaadide vastu, lääne maitse rikkalike ja läikivate kastmete järele ning moodsad küpsetamis- ja paneerimistehnikad tekstuuri saavutamiseks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Kanatiivad
-
Jogurt
-
Sool
-
Must pipar
-
Magus paprika
-
Karri
-
Küüslauk
-
Maisitärklis
Kastme jaoks:
-
Ketšup
-
Või
-
Mesi
-
Magus paprika
-
Sool
-
Apelsinid
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kausid
- Küpsetusplaat
- Pärgament/küpsetuspaber
- Toidukile
Samm-sammult retsept
1. samm:
Lõika kanatiivad kolmandikuks ja aseta kõik peale otste kaussi.
2. samm:
Lisa jogurt, magus paprika, karripulber, purustatud küüslauk, sool ja pipar. Sega kätega.
3. samm:
Kata kauss kilega ja lase 1 tund marineerida.
4. samm:
Veereta tiivad maisitärklises ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
5. samm:
Küpseta 30 minutit 180°C juures.
MÄRKUS: 15 minuti pärast keerake tiivad teisele poole – see tagab kuldpruuni kooriku igast küljest.
6. samm:
Vala ketšup, või, mesi, sool ja paprika kastrulisse kõrgel kuumusel. Vispelda, kuni või sulab.
7. samm:
Pigista poole apelsini mahl kastmesse ja riivi veidi koort.
MÄRKUS: Riivi koor väga peeneks (peenele riivile), ole ettevaatlik, et mitte puudutada koore all olevat valget kihti - see on kibe.
8. samm:
Pärast küpsetamist lase tiibadel jahtuda ja tõsta need kaussi. Vala kaste tiibadele ja sega, et need oleksid kaetud.
9. samm:
Aseta tiivad kastmesse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 15 minutit 180°C juures.
10. samm:
Serveeri salatiga, kaunistatud apelsiniviilu ja rosmariiniga.
Kokandusnipid
Liha ja vürtside segamisel on kõige parem kanda kindaid, et need ei määriks käsi ega jätaks püsivat lõhna.
Rikkalikuma maitse saamiseks pikenda marineerimisaega 2–3 tunnini (külmkapis). Sega tiibu marinaadis 1–2 korda marinaadi jooksul, et vürtsid ühtlaselt jaotuksid.
Marinaadile võite lisada veidi sidrunimahla või sojakastet - see suurendab maitse sügavust ja aitab liha pehmendada.
Enne tiibade tärklises veeretamist kuivata need kergelt paberrätikuga – see aitab tärklisel paremini kinni jääda ja tekitab ühtlase kooriku.
Maisitärklise asemel võite kasutada kartuli- või riisijahu (tekstuur muutub veidi, kuid maitse jääb harmooniliseks).
