Beseerull pistaatsiapasta ja marjadega
Retsepti päritolu
See beseekook on moodne versioon Prantsuse magustoidust, kus õrn beseekook moodustab aluse õrnale täidisele. Meie versioonis oleme kreemile lisanud rohelist teed, luues ainulaadse maitse. See on omatehtud ilma keeruliste koostisosadeta, mistõttu sobib see ideaalselt perekondlikeks teepidudeks või pühade tähistamiseks. Ajalooliselt pärinevad need kookid 19. sajandil Prantsusmaalt alternatiivina rasketele biskviitkookidele.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Besee jaoks
-
Munavalged
-
Vanilje suhkur
-
Suhkur
-
Maisitärklis
-
Sidrunhape
Marjaželee jaoks
-
Vaarikapüree (või muu hapu marjapüree)
-
Suhkur
-
Maisitärklis
-
Vesi
Kreemi jaoks
-
Kreem 33%
-
Vanilje suhkur
-
Pulbristatud suhkur
-
Mascarpone juust
-
Pistaatsiapasta
Kaunistuseks
-
Marjad
Köögiriistad
- Juhatus
- Küpsetusplaat
- Mikser
- Kondiitritoodete kott
- Pärgament
- Sügav praepann või paksu põhjaga kastrul
- Esitamisvorm
- Spaatel või kellu
Beseerull pistaatsiapasta ja marjadega
Samm-sammult retsept
1. samm:
Valmista marjaželee: lase vaarikapüree tulel keema tõusta.
2. samm:
Sega suhkur ja maisitärklis eraldi kausis. Lisa külm vesi ja sega uuesti läbi.
3. samm:
Lisa tärklise segu keevale vaarikapüreele, sega ja tõsta tulelt. Lase jahtuda.
4. samm:
Eraldi kausis vahusta munavalged vaniljesuhkruga tugevaks vahuks, lisades järk-järgult suhkrut, kuni segu muutub paksuks ja läikivaks.
5. samm:
Lisa maisitärklis ja jätka vahustamist umbes 4-5 minutit.
6. samm:
Lisa sidrunhape ja klopi veel 2 minutit. Segu peaks olema väga paks.
7. samm:
Saadud mass tuleb kondiitritoodete kotti panna.
8. samm:
Aseta beseesegu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, moodustades kondiitrikoti abil umbes 30x20 cm ristküliku.
9. samm:
Silu pind spaatliga, tehes servadele väikesed servad, et kreem laiali ei leviks.
10. samm:
Küpseta beseekooki ahjus 165°C juures pöördõhu režiimil umbes 20 minutit.
11. samm:
Samal ajal valmista koor: vahusta 30% koor, vanillisuhkur, tuhksuhkur ja mascarpone juust kohevaks ja ühtlaseks vahuks.
12. samm:
Pane pool kreemist kondiitritoodete kilekotti. Kasutame seda kaunistamiseks.
13. samm:
Lisa pistaatsiapasta kausis ülejäänud koorele ja vahusta. Soovi korral võid rikkalikuma värvi saamiseks lisada toiduvärvi.
14. samm:
Määri kreem ühtlaselt jahtunud koogikihile ja kata seejärel marjamoosiga.
15. samm:
Rulli beseekook ettevaatlikult rulliks, kasutades küpsetuspaberit toena.
16. samm:
Seejärel kaunista rull koore ja valitud värskelt viilutatud marjadega. Pane rull vähemalt kaheks tunniks külmkappi.
17. samm:
Lõika rull portsjoniteks ja serveeri!
Kokandusnipid
Täiusliku besee saamiseks kasuta ainult külmi munavalgeid ja puhtaid, kuivi köögiriistu – isegi tilk rasva võib vahustamist segada.
Kui teed kodus beseerulli, siis ole temperatuuriga ettevaatlik: liigne kuumus tekitab pragusid.
Küpsetamise ajal ära ahjuust ava, sest see võib beseepõhja kokku kuivatada.
Parem on kreem ette valmistada ja veidi jahtuda – nii on seda lihtsam määrida.
Sileda rulli saamiseks keera besee kohe pärast küpsetamist rulli, kuni see on veel soe ja elastne.
Kaunistada saab mis tahes hooajaliste marjadega - mustikate, murakate või isegi ananassiga.
Valmis klassikalist beseerulli hoia külmkapis mitte kauem kui 2 päeva – besee imab niiskust ja kaotab oma krõbeduse.
