Beseerull marjadega

Samm-sammult juhised:

1. samm

Eralda jahtunud munavalged munakollastest. On oluline, et valged oleksid puhtad ja munakollane ei satuks sinna sisse. Pane munakollased kõrvale – neid pole vaja. Beseekoogi aluseks on stabiilne ja tihe besee, seega on puhtad munavalged üliolulised.

2. samm

Pane munavalged köögikombaini kaussi. Lülitage mikser keskmisele kiirusele ja vahustage vahule. Lisage järk-järgult väikeste portsjonitena tuhksuhkur (300 g), jätkates vahustamist. Pärast iga lisamist laske mikseril 30 sekundit töötada. Kui segu muutub paksuks ja läikivaks, valage sisse sidrunimahl. Vahustage veel 1-2 minutit. See beseekook annab tulevasele rullele ideaalse struktuuri.

MÄRKUS: Enne tuhksuhkur lisamist sõelu see läbi, et vältida tükke.

3. samm

Laota beseetainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 1,5–2 cm paksuselt. Silu pind spaatliga ühtlaseks. Küpseta ahjus 150 °C juures 20–25 minutit. Ära ava ahju ust küpsetamise ajal, kuna järsud temperatuurimuutused võivad tekstuuri mõjutada. Küpsetusaeg ja -temperatuur on eriti olulised: kook peab seest pehme jääma, et seda saaks pragunemata rullida.

4. samm

Pärast küpsetamist võta besee ahjust välja. Kata küpsetusplaat teise küpsetuspaberiga ja lase 30–60 minutit toatemperatuuril jahtuda. See hoiab ära kondenseerumise ja muudab besee elastsemaks – see on oluline, et see korralikult rulleks vormitaks.

5. samm

Valmista koor. Vala külm vahukoor köögikombaini kaussi. Hakka vahustama, seejärel lisa tuhksuhkur (50 g) ja vahusta ühtlaseks massiks. Seejärel lisa toorjuust ja vahusta paksuks ja tugevaks massiks. Ära vahusta üle – koor peaks olema pehme, kuid säilitama oma kuju. See õrn koor on ideaalne alus täidisele, andes magustoidule sametise tekstuuri.

6. samm

Keera jahtunud besee ettevaatlikult uuele küpsetuspaberi lehele. Eemalda vana küpsetuspaber. Jaota glasuur ühtlaselt kogu besee pinnale, jättes väikese serva glasuurivabaks. Kata glasuur marjadega – vaarikate, murakate, mustikate või mis tahes muude hooajaliste marjadega oma valikul. Marjad mitte ainult ei lisa värskust, vaid loovad ka ilusa kontrasti lumivalge besee ja glasuuriga.

7. samm

Rulli beseerull. Alusta ühest servast ja rulli see ettevaatlikult küpsetuspaberit kasutades rulli. Ära vajuta liiga kõvasti – beseerull on habras. Tõsta rull õmblustega pool allpool serveerimisnõusse. Valmis beseerull on õhuline ja õrn magustoit, mis näeb tänu kontrastsetele tekstuuridele eriti muljetavaldav välja.

8. samm

Kaunista saiakese pealmine osa ülejäänud koore, marjade ja puista peale tuhksuhkrut. Serveeri kohe pärast kokkupanekut, et besee ei muutuks lödiks. Ideaalne serveerimisaeg on siis, kui kõik külalised on lauas, et saaksid magustoitu kogu oma hiilguses esitleda.

Toiduvalmistamise näpunäited:

Kõik koostisosad tuleks enne vahustamist jahutada. Täiusliku besee saamiseks kasutage külmi munavalgeid – need hoiavad oma struktuuri paremini. Kõige parem on koor ja juust külmkapist 30 minutit enne küpsetamist välja võtta.

Vahustamiseks kasutage jahutatud kaussi ja visplit (võite neid sügavkülmas hoida 10-15 minutit).

Kui besee rullimisel praguneb, siis polnud see piisavalt pehme – küpseta seda järgmine kord veidi lühemat aega.

Aroomi võimendamiseks võite kreemile lisada sidrunikoort või vaniljeekstrakti - see parandab maitset veelgi.

Valmis rulli külmkapis hoida mitte kauem kui 24 tundi – see kaotab kiiresti oma krõbeduse, eriti marjade ja koore tõttu.