Naryn Taškendi stiilis

Samm-sammult retsept

1. samm:

Pane köömned kotti ja sulge see tihedalt. Aseta kott tasasele alusele ja purusta köömned tainarulliga; see on kiirem kui väikese uhmri ja nuia kasutamine. Tõsta köömned kaussi.

2. samm:

Jaga veiseliha neljaks praadisuuruseks tükiks. Pane suurde kaussi supilusikatäis köömneid ja soola ning aseta veiseliha peale. Puista peale veel soola ja köömneid ning keera liha. Kui kõik küljed on kaetud, lisa veel veiseliha.

3. samm:

Kui kogu liha on soola ja köömnetega kaetud, kata kauss rätiku või salvrätikutega ja jäta 5-6 tunniks toatemperatuurile. Sega liha iga tunni tagant, kattes kausi pärast iga segamist kinni.

4. samm:

Vala tühja kaussi 350 ml filtreeritud vett, 1-1,5 spl soola ja sega.

5. samm:

Löö muna soolatud vette ja klopi hoolikalt, kuni tekib kerge vaht ja muna eralduskiht on täielikult lahustunud.

6. samm:

Lisa vette ja munasse esmaklassiline jahu ning sõtku tainas läbi.

7. samm:

Pane liha veega kastrulisse, jättes vürtsid peale, ja aseta pliidile. Keeda pehmeks, umbes 1,5 tundi. Tõsta keedetud liha taldrikule. Kurna puljong läbi sõela ja vala pada.

8. samm:

Kuumuta kastrulis 450 ml õli, lisa sibul ja prae kuldpruuniks. Võta sibul õlist välja ja lase jahtuda.

9. samm:

Aseta tainas suurele, tasasele ja puhtale pinnale ning hakka seda rullima.

10. samm:

Rulli tainas suureks leheks, puistates seda aeg-ajalt jahuga, et see kokku ei kleepuks. Mähi tainas aeg-ajalt taignarulli ümber, et rullimist oleks lihtsam ja leht oleks sile.

11. samm:

Kui tainas on täielikult lahti rullitud, voldi see 20 cm paksuseks leheks, asetades kihid üksteise peale. Lõika kokkuvolditud tainas 20 x 20 cm suurusteks ruutudeks.

12. samm:

Voldi iga ruut ribadeks ja aseta ribad üksteise peale.

13. samm:

Lõika saadud virnad uuesti 20 x 20 cm suurusteks ruutudeks ja kata rätikuga.

14. samm:

Kuumuta kastrulis vesi keema ja lisa 3-4 supilusikatäit soola. Keeda tainast soolases vees, lisades korraga ühe kandilise lehe ja segades, et need kokku ei kleepuks. Keeda väikeste partiidena 2-3 minutit.

15. samm:

Pärast taigna keetmist niisutage käed jääveega ja sirgendage tainas, vastasel juhul on seda hiljem raske teha.

16. samm:

Aseta tainaruudud üksteisest eraldi ja lase neil korralikult kuivada.

17. samm:

Kui tainas on kuiv, laota see ükshaaval taldrikule ja määri korralikult võiga. Sa peaksid saama terve virna tainast, iga leht võiga määritud.

18. samm:

Lõika liha ja tainas õhukesteks, umbes sama suurteks ribadeks.

19. samm:

Aseta lõigatud tainas suurde kaussi või puhtale pinnale. Aseta peale veiseliha ja puista peale purustatud köömneid ja musta pipart.

20. samm:

Sega tainas lihaga, kuni saad homogeense konsistentsi.

21. samm:

Kui see osutub veidi kuivaks, lisa veidi õli.