Olivieri salat ahjus
Retsepti päritolu
Olivier on traditsiooniline uusaastasalat, mis on valmistatud köögiviljadest ja lihast. Täna valmistame seda aga ainulaadse retsepti järgi: ahjus küpsetatud Olivier. Traditsiooniliselt küpsetatakse uusaasta ülejääke ahjus. Aga kui tunnete end seiklushimulisena, küpseta Olivier kohe pärast viilutamist. Keedetud liha, suitsuvorsti, köögiviljade ja juustu kombinatsioon kuldpruuni kooriku all loob peene tekstuuride kontrasti – õrna põhja ja maitsva krõbeda pealispinna.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Veiseliha
-
Keedetud suitsuvorst
-
Kartul
-
Porgand
-
Konserveeritud rohelised herned
-
Munad
-
Marineeritud kurgid
-
Majonees
-
Roheline
-
Juust
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kauss
- Lusikas
- Küpsetusvorm
Salati valmistamiseks vajame tavapäraseid Olivieri koostisosi. Liha jaoks on kõige parem kasutada keedetud veiseliha. Vorsti jaoks vali keedetud ja suitsutatud cervelat. Cervelati võid asendada ka suurema veiselihasisaldusega. Olivieri saab ahjus valmistada vorstiga või ilma. Siiski on kõige parem kasutada nii liha kui ka vorsti, kuna suitsune maitse lisab salatile ainulaadse hõngu.
Samm-sammult retsept
1. samm
Tükelda toored kartulid ja porgandid ning keeda neid koos pehmeks. See tagab täiusliku tükeldamise. Veendu, et köögiviljad üle ei küpseks ega kaotaks oma kuju.
2. samm
Keeda liha. Lõika keedetud veiseliha ja keedetud-suitsutatud cervelat kuubikuteks.
MÄRKUS: Kuubikud peaksid olema umbes hernesuurused.
3. samm
Järgmisena lõika tünnis marineeritud kurgid kuubikuteks.
4. samm
Lõika keedetud munad ka kuubikuteks.
5. samm
Sügavas kausis ühenda herned, hakitud munad, kurgid, cervelat ja keedetud veiseliha.
MÄRKUS: Valige kõige õrnemad, noored rohelised konservherned – see mõjutab salati maitset.
6. samm
Lisa jahtunud tükeldatud kartulid ja porgandid kaussi koos ülejäänud koostisosadega.
MÄRKUS: Pärast keetmist kurna kartulitelt ja porganditelt vesi läbi sõela ning lase köögiviljadel jahtuda (ära lisa salatile kuumi köögivilju).
7. samm
Maitsesta salat majoneesiga.
MÄRKUS: Küpsetatud salati valmistamisel kasutage tavapärasest veidi vähem majoneesi. Majonees muutub kuumutamisel vedelamaks. Liiga palju kastet võib põhjustada köögiviljade anumas "hõljumist".
8. samm
Haki ürdid (roheline sibul ja till) peeneks ja lisa salatile.
9. samm
Lisa näpuotsatäis soola (kui kurgid tunduvad liiga soolased), maitse järgi pipart, sega läbi – ja klassikaline Olivieri salat ongi valmis.
10. samm
Kuumuta ahi 200 kraadini Celsiuse järgi ja tõsta Olivieri salat ahjuplaadile. Puista peale riivitud kõva juustu ja küpseta 15 minutit.
MÄRKUS: Salatit saab küpsetada väikeses metallkausis või fooliumis.
Kokandusnipid
Ideaalse kuldpruuni pealispinna saamiseks kasutage kõvasid juustusid, mis sulavad hästi.
Küpsetatud Olivieri salat on kõige parem serveerida kohe, samal ajal kui juustukoor on kuum ja krõbe. Selle klassikalise salati ainulaadne maitse avaldub just kuumalt serveerides.
