Osseetia lihapirukas
Retsepti päritolu
Osseetia pirukas on traditsiooniline osseetia roog, millel on sügavad juured ja mis on oluline osa osseetia kultuurist. Selle päritolu ulatub tagasi iidsetesse aegadesse, mil osseetlased, nagu paljud teised Kaukaasia rahvad, hakkasid toiduvalmistamisel kasutama tainast ja erinevaid täidiseid.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Vesi
-
Suhkur
-
Kuivpärm
-
Jahu
-
Sool
-
Hakkliha
-
Zira
-
Rohelised sibulad
-
Jahvatatud must pipar
-
Külm vesi
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kausid
- Küpsetuspaber
- Vispelda
- Rätik
- abaluu
- Pintsel
Osseetia pirukas on selle Kaukaasia rahva jaoks traditsiooniline ja isegi mõnevõrra rituaalne roog. See on ümmargune (või harvemini kolmnurkne) pirukas õhukese kooriku ja helde täidisega. Täidis on tavaliselt soolane ja variatsioone on väga erinevaid. Taimetoitlaste Osseetia pirukad sisaldavad enamasti juustu mingisuguse köögiviljakattega.
Samm-sammult retsept
1. samm:
Vala kaussi soe vesi.
2. samm:
Lisa suhkur ja sega vispliga.
3. samm:
Lisa kuivpärm, sega ja lase 15 minutit seista.
4. samm:
Vala peale soe vesi, lisa jahu, sool ja sõtku tainas läbi.
5. samm:
Määri tainas taimeõliga, kata rätikuga ja aseta 2 tunniks sooja kohta.
6. samm:
Pane hakkliha puhtasse kaussi, maitsesta soolaga, lisa köömned, hakitud roheline sibul ja pipar. Sega korralikult läbi.
7. samm:
Puista pind ja tainas jahuga üle ning rulli lahti.
8. samm:
Sulge täidis, kogudes tainast keskele ja näpistades.
9. samm:
Lamenda pirukas mõlemalt poolt, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja tee pealmise põhja sisse auk.
10. samm:
Küpseta 25 minutit 200 kraadi juures.
11. samm:
Määri pirukas võiga.
Kokandusnipid
Piruka jaoks on parem kasutada segatud hakkliha, sest nii jääb täidis mahlasem, aga liiga rasvast ka ei tohiks valida.
Piruka ülemises koorikus olev auk on vajalik auru väljapääsuks.
