Krõbeda koorikuga šarlott

Selle šarlotte'i retsepti saladus peitub munade õigetes proportsioonides ja vahustamise tehnikas. Kuigi pirukas vajab standardseid koostisosi, on ülioluline roog valmistada täpsete proportsioonide järgi. Erinevalt paljudest retseptidest kasutab see vähem jahu ja suhkrut, mis muudab šarlotte'i pehmemaks.

Samm-sammult retsept

Šarlott on mitmekülgne roog, mida saab serveerida niisama (hommikusöögiks või pärastlõunaseks vahepalaks) kui ka magustoidu või magustoiduna. Šarlotti saab valmistada mitmel moel ja selleks on saadaval arvukalt retsepte. Proovige seda täiustatud retsepti – saate ideaalse šarlotti, mis ei lagune laiali ja on maitsvalt krõbe! See ahjus küpsetatud õunašarlotti retsept nõuab hoolikat tähelepanu igal sammul, eriti taignaga töötamisel. Kõigi reeglite järgimine tagab krõbeda kooriku.

1. samm: Valmistage ahi ja pann ette

Kuumuta ahi 180 °C-ni. Valmista ette küpsetusvorm, kattes selle põhja küpsetuspaberiga. Vormi pole vaja määrida.

MÄRKUS: Meie retsept nõuab ülemise ja alumise kuumuse kasutamist ilma konvektsioonita, kuna konvektsioon võib kooriku liiga kiiresti küpsetada ja takistada taigna kerkimist seestpoolt.

2. samm: Vahusta munad suhkruga

Löö kaussi 3 muna. Hakka keskmisel kiirusel vahustama – just seda meie retsept nõuabki. Esimese minuti jooksul lisa järk-järgult 4-5 korda 150 g suhkrut, mis on segatud vaniljesuhkru või -ekstraktiga.

MÄRKUS: Selleks, et kontrollida, kas segu on piisavalt vahustatud, tõmmake sellele spaatliga joon. Kui joon kestab 1-2 sekundit, on munad korralikult vahustatud. Kui jälg kohe kaob, jätka vispliga segamist, aga veendu, et pinnale jäävad väikesed mullid.

3. samm: viige segu tihedasse olekusse

Pärast kogu suhkru lisamist jätka segu vahustamist täiskiirusel 10–15 minutit (sõltuvalt mikseri võimsusest). Segu peaks muutuma kergeks, tihedaks ja kohevaks. Segu on valmis, kui selle maht on kahekordistunud.

MÄRKUS: Retseptis olev suhkur mitte ainult ei lisa magusust, vaid vastutab ka taigna tiheduse, niiskusesisalduse ja krõbeda kooriku moodustumise eest.

4. samm: valmistage jahu ette

Sõelu 115 g jahu. Jahu sõelumine rikastab seda hapnikuga, mis annab šarlottile veelgi kohevust. Kui sa pole oma mikseri võimsuses või munavahustamise kvaliteedis kindel, võid jahule lisada 1 teelusikatäie küpsetuspulbrit.

5. samm: Sega tainas läbi

Lisa sõelutud jahu munasegule. Sega mikseriga madalaimal kiirusel ainult 30–40 sekundit. Ära sega üle, et tainas jääks õhuline.

MÄRKUS: Liigne segamine vabastab tainast õhku ja aktiveerib gluteeni, muutes šarlotti "kummiliseks" ja tihedaks. Sega ainult seni, kuni kuivad jahutükid kaovad.

6. samm: Valmistage õunad ette

Selle šarlotte'i jaoks on kõige parem valida magushapud ja tugeva viljalihaga õunad, näiteks sort "Gala". Kui koor on õhuke ja aromaatne, võib selle alles jätta. See lisab šarlotte'ile täiendavat maitset ja aroomi. Eemalda südamik. Lõika õunad õhukeselt viiludeks. Liiga paksud õunaviilud võivad takistada taigna ühtlast küpsetamist.

7. samm: vormi šarlott

Kata ahjuplaadi põhi küpsetuspaberiga; määrida pole vaja. Laota kõik viilutatud õunad ühe kihina ahjuplaadi põhja. Vala tainas peale, jättes väikese koguse (umbes veerandi) kaussi. Sega tainas spaatliga kergelt ülemiste õunte hulka, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Vala ülejäänud tainas peale. Meie retsept näeb ette, et peale moodustuks "müts", mis küpsetamise ajal areneb krõbedaks koorikuks.

8. samm: küpsetamine

Aseta šarlott 180°C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 40–45 minutit, kuni kuldpruun. Ära ava ahju esimese 30 minuti jooksul.

MÄRKUS: Kuna kõik ahjud on erinevad, ärge lootke ainult ajale – jälgige kuldpruuni värvi ja kontrollige küpsust hambatikuga.

9. samm: Serveeri

Lase šarlottel jahtuda ja puista seejärel ilusa tulemuse saavutamiseks tuhksuhkruga üle. Võta jahtunud šarlott pannilt välja. Iga portsjoni võid kaunistada jäätisepalli või pehme vahukoorega. Meie retsept on mitmekülgne, seega sobib pirukas hästi ka paksu hapukoore või sooja kuuma šokolaadiga. Nüüd on aeg teed keeta ja kõik laua taha degusteerima kutsuda! Head isu!

MÄRKUS: Pärast küpsetamist peaks šarlott 5–10 minutit rätiku all „puhkama“ ja alles seejärel lõikama. Struktuuri säilitamiseks on parem jagada portsjonid spaatliga, mitte noaga. Parem on spaatlit vertikaalselt hoida.

Kokandusnipid

Isegi kõige lihtsamal retseptil on omad nüansid, mis tagavad täiusliku tulemuse. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil saavutada maksimaalse õhulisuse ja krõbeda kooriku oma šarlottil:

Šarlotte'i valmistamise kõige olulisem samm on visplitehnika. Koheva šarlotte'i saamiseks vahusta munad ja suhkur, kuni segu voolab visplilt maha, jättes pinnale jälje, mis aeglaselt kaob.

Munad peaksid olema toatemperatuuril. Külmad munad vahustuvad kauem ja ei saavuta soovitud mahtu ja tihedust. Võtke need külmkapist välja tund enne küpsetamist.

Selles retseptis on oluline mitte segada õunu korraga kogu tainasse. Õunte katmine taigna pealmise kihiga tagab suhkru ja ahju kuuma õhu otsese kokkupuute, mis loob kooriku.

Kuigi see retsept ei nõua kaneeli, võite jahu segamisel lisada 1/2 teelusikatäit. See täiendab õunamaitset suurepäraselt.

23 cm läbimõõduga piruka jaoks sobib kõige paremini metallvorm. Selles küpseb šarlott kiiremini ja ühtlasemalt kui silikoonist või klaasist vormides.

Pea alati meeles, et küpsetusaeg sõltub panni materjalist (metall, silikoon, klaas) ja suurusest, aga ka sinu ahjust. Šarlotte küpsust saad alati kontrollida puust varda või hambatikuga – neil ei tohiks olla toorest tainast.

Kui šarlott on pealt juba kuldpruun, aga seest veel toores, kata see fooliumiga. Seejärel küpseta pirukat täielikult küpseks (tavaliselt mitte rohkem kui 10 minutit).

Et šarlott krõbe püsiks, hoia seda toatemperatuuril, kondenseerumise vältimiseks lõdvalt kaetult.

Kui soovite, et õunatäidisega šarlott tuleks välja täpselt nagu meie retsept, järgige neid lihtsaid reegleid.