Soljanka ilma lihata vorstiga

Samm-sammult retsept

1. samm:

Pese ja kuivata marineeritud kurgid. Lõika need õhukesteks ribadeks. Kui südamik on vesine ja sisaldab suuri seemneid, võid keskosa eemaldada. See pole aga vajalik.

2. samm:

Koori sibul ja lõika see poolrõngasteks või kuubikuteks. Viilud võivad olla keskmise paksusega; need peaksid praadimisel pehmenema, kuid mitte täielikult lahustuma.

3. samm:

Kuumuta kastrulis taimeõli. Lisa hakitud sibul ja prae keskmisel kuumusel 2-3 minutit. Ole ettevaatlik, et see ei kõrbeks ega muutuks liiga kuldpruuniks – eesmärk on saavutada pehme tekstuur ja meeldiv aroom, mitte krõmpsuvad tükid.

4. samm:

Kui kasutate külmutatud vorste, on kõige parem need enne vorsti-seljanka valmistamist sulatada. Lõigake vorstid ja suitsutatud liha ribadeks või väikesteks kuubikuteks. Maitset täiustavad mitmesugused tooted (keedetud, suitsutatud või küpsetatud).

5. samm:

Lisa vorstid kastrulisse ja suurenda kuumust. Küpseta 4–5 minutit. See võimaldab vorstidel soojeneda ja vabastada oma suitsuse maitse. Sega, kuni need on kergelt pruunistunud.

6. samm:

Lisa viilutatud kurgid ja sega kõik õrnalt läbi. Kui need hakkavad mahla eraldama, on see normaalne. Lase segul keskmisel kuumusel 8–10 minutit podiseda, aeg-ajalt segades.

7. samm:

Lisa tomatipasta ja jaota see ettevaatlikult koostisosade vahel. Kuumuta koostisosi 1–3 minutit, et pasta kergelt karamelliseeruks ja muutuks vähem hapuks.

8. samm:

Koori küüslauk, pressi või riivi. Lisa see kastrulisse ja sega. Kuumuta umbes minut – sellest ajast piisab küüslaugu aroomi vabastamiseks.

9. samm:

Vala kastruli sisu kastrulisse. Valmista keev vesi ette – võid selle eelnevalt veekeetjas keema ajada. Vala keev vesi koostisosade peale, kohandades suppi soovitud paksusega. Ettenähtud koostisosade koguse kohta piisab 2–2,5 liitrist. Selles etapis võid lisada ka kuubikuteks või julienne'iks lõigatud kartuleid.

10. samm:

Pane pann keskmisele kuumusele ja hauta umbes 12–15 minutit. Koori vaht vahukulbiga ära, eriti kui kasutad erinevat tüüpi suitsuliha.

11. samm:

Klassikaline seljanka on serveerimiseks valmis. Lisa igale portsjonile sidruniviil ja lusikatäis hapukoort ning 4-5 oliivi (kui sa neid keetmise ajal ei lisanud).

Kokandusnipid

Vorstita ja lihata supp on üsna lihtne valmistada. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil maitsvat suppi ilma suurema vaevata valmistada:

Vorstide valimine. Kõige maitsvam seljanka on valmistatud suitsuvorsti ja keedetud-suitsuliha kombinatsioonist. Võite kasutada tšervelatti, jahivorste, sinki või keedetud sealiha.

Puljongi paksus. Kui soovite rikkalikumat ja tihedamat puljongit, lisage vähem keeva vett. Lahjem variant sobib paremini neile, kes eelistavad klassikalist eelrooga.

Lisandid rikastavad maitset. Oliive, musti oliive või hakitud kapparit võib lisada 3-5 minutit enne keetmise lõppu.

Hapukas aktsent. Sidruniviil kausis annab supile erksust ja maitset.

Serveerimine. Soljankat serveeritakse traditsiooniliselt hapukoore ja värskete ürtidega. Till sobib hästi suitsutatud lihaga.

Vürtsikas. Peene vürtsikuse saamiseks võite lisada näpuotsatäie paprikat või veidi kuuma pipart.

Säilitamine. Soljankat saab külmkapis säilitada kuni 2–3 päeva. Järgmisel päeval muutub maitse intensiivsemaks.

Ülessoojendamine. Ülessoojendamisel kuumutage supp tasasel tulel podisema, kuid ärge laske sel liiga kaua keeda, et vorst oma mahlakust ei kaotaks.

Protsessi lihtsustamine. Supi koostisosad saab ette valmistada – viilutatud vorstijääke saab mugavalt sügavkülmas hoida üksikportsjonitena.