Pannkoogid kana, seente ja juustuga
Retsepti päritolu
Kana ja seentega blinid on traditsiooniliste vene täidetud blinide moodne tõlgendus, mida on ajalooliselt valmistatud liha, kodujuustu või seentega. Õrna kana ja metsaseente (või šampinjonide) kombinatsioon jõudis kodukööki 20. sajandil, kui need koostisosad muutusid laialdaselt kättesaadavaks. Neid blineid valmistati sageli nädalavahetusteks või perekondlikeks pidustusteks, mähiti õhukestesse pannkookidesse ja serveeriti hapukoorega või küpsetati kastmega. Tänapäeval hinnatakse seda rooga rikkaliku maitse, täidluse ja küpsetatud liha ja seente ülejääkide ärakasutamise võimaluse poolest – see sobib võrdselt nii argipäevadeks kui ka pühadeks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Testi jaoks
-
Piim
-
Munad
-
Jahu
-
Sool
-
Suhkur
-
Taimeõli
-
Või
Täidise jaoks
-
Kanafilee
-
Šampinjonid
-
Sibul
-
Juust
-
Sool ja pipar
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Lusikas
- Vispelda
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Löö munad kaussi, lisa sool ja suhkur ning klopi vispliga korralikult ühtlaseks massiks.
2. samm:
Vala sisse veidi piima ja sega.
3. samm:
Lisa jahu järk-järgult, sõeludes seda läbi sõela, et vältida tükke. Sega ühtlaseks massiks.
4. samm:
Lisa ülejäänud piim ja sega uuesti korralikult läbi – tainas peaks olema vedel, nagu hapukoor.
5. samm:
Lisa taimeõli ja sulatatud või. Sega uuesti korralikult läbi – see muudab pannkoogid elastsemaks.
6. samm:
Lase tainal enne küpsetamist 10–15 minutit seista – see parandab selle struktuuri.
7. samm:
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja pintselda seda vähese õliga.
8. samm:
Vala osa tainast pannile ja jaota see ühtlaselt laiali, kallutades panni veidi.
9. samm:
Prae pannkooki, kuni pind muutub läbipaistmatuks.
10. samm:
Pööra pannkook ettevaatlikult spaatliga ümber ja prae teine külg kuldpruuniks.
11. samm:
Valmis pannkook aseta taldrikule, kata see pehmeks rätikuga.
12. samm:
Korda samme 7–11, kuni tainas otsa saab.
13. samm:
Keeda kanarinda soolatud vees loorberilehe ja musta pipraga kuni keedetud, seejärel lõika väikesteks tükkideks.
14. samm:
Prae sibul pannil kuldpruuniks, seejärel lisa seened ja prae valmis.
15. samm:
Lisa kana ja veidi puljongit, milles kanafilee keedeti, sega ja hauta 2–3 minutit.
16. samm:
Maitsesta täidis soola ja pipraga maitse järgi.
17. samm:
Kui täidis on jahtunud, sega see riivitud kõva juustuga.
18. samm:
Aseta täidis igale pannkoogile, keera see rulli ja prae pannil õlis kuldpruuniks.
19. samm:
Serveeri pannkooke hapukoore või mõne muu meelepärase kastmega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Prae täidist korralikult, kuni liigne niiskus aurustub. Toored seened ja kana eraldavad mahla – kui neid ei aurustata, muutuvad pannkoogid lödiks ja säilitamise ajal lödiks.
Haki kana ja seened peeneks ja ühtlaselt. Nii on pannkooke lihtsam rullida ja täidis jaotub igas rullis ühtlaselt.
Lase täidisel enne täitmist täielikult jahtuda. Kuum täidis võib pannkooke pehmendada, muutes need kleepuvaks ja raskesti töödeldavaks.
Kasuta tugevaid, aga elastseid kreppe. Need hoiavad täidist paremini kinni ja ei rebene rullimisel. Selle saavutamiseks ära lase taignal liiga vedelaks muutuda ja lase sel veidi seista.
Määri iga pannkook õhukese kihina toorjuustu või hapukoort. See annab pannkoogile parema maitse, seob täidise ja lisab rikkalikku maitset ilma liigset vedelikku lisamata.
Täidetud pannkooke on kõige parem serveerida soojalt – võite rulle praadida pannil või soojendada neid ahjus 5–7 minutit.
